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Le guacamole (prononcé en espagnol : [ɡwakaˈmole] ^Écouter) est une préparation culinaire d'origine mexicaine.

Guacamole
Guacamole
Lieu d’origine	Mexique
Ingrédients	Avocats Oignon Piment frais Coriandre fraîche Tomates Jus de citron Sel
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Sa composition telle que la définit la cuisine mexicaine inscrite au Patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO est faite d’avocat, de piment frais, de coriandre fraîche, d'oignons, de tomates, de jus de lime ou de citron, de sel. La spécificité du guacamole réside également dans le fait qu'il ne contient pas d'épices. L'avocat est écrasé, il n'est pas réduit en purée.

Histoire

Guacamole est un mot castillan, dérivé du mot nahuatl ahuacatl-mulli, signifiant littéralement « sauce à l’avocat ».

Avant la conquête espagnole du Mexique, le guacamole était une préparation culinaire faite à base d'avocat, de tomates, de piment et d’eau[1].

Cuba

Les Cubains nomment « guacamole » une salade à base d'avocats et d'ananas généralement présentés en petits cubes, assaisonnée d'une sauce à base d'huile d'olive, de vinaigre et de sel[2].

Autres pays

Deux autres préparations sont proches du guacamole : le dip de aguacate [3] avec lequel le guacamole est parfois confondu. Au Venezuela, la guasacaca qui ne contient pas de piment[4]. Cette dernière préparation sert d'accompagnement aux grillades et entre dans la composition des empanadas.

Notes et références

Annexes

Bibliographie

• (es) Catharine Good Eshelman et Laura Elena Corona de la Peña, Comida, cultura y modernidad en México : Perspectivas antropológicas e históricas, Escuela Nacional de Antropologia e Historia, 2011, 343 p. (ISBN 978-607-484-211-1).

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На других языках

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[en] Guacamole

Guacamole (Spanish: [(ɡ)wakaˈmole] (listen); (informally shortened to guac in the United States[1] since the 1980s)[2] is an avocado-based dip, spread, or salad first developed in Mexico.[3] In addition to its use in modern Mexican cuisine, it has become part of international cuisine as a dip, condiment and salad ingredient.[4][5]

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[es] Guacamole

El guacamole o guacamol es una salsa mexicana preparada a base de aguacate y chile verde o chile pimiento,[cita requerida] y algunas veces tomate/jitomate. El nombre guacamole proviene del náhuatl ahuacamolli traducido al español, que se compone de las palabras ahuacatl (aguacate) + molli (mole o salsa). El aguacate tenía una significación erótica para los aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los frutos,[cita requerida] ya que simbolizaban los testículos.[1][2] Según la mitología prehispánica, Quetzalcoatl, el dios tolteca, ofreció la receta del guacamole a su pueblo, quienes la extendieron por el territorio de Mesoamérica.

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- [fr] Guacamole

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[ru] Гуакамоле

Гуакамо́ле (исп. guacamole), от аст. āhuacamōlli, от āhuacatl (авокадо) и mōlli (сальса или соус) — холодная закуска[de], а также соус-дип из пюрированной мякоти авокадо с добавлением помидоров, кинзы, сока лайма и других овощей и приправ. Имеет консистенцию густого соуса (пасты). Блюдо мексиканской кухни, имеет предположительно ацтекские корни.

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