Le gigot d'agneau à la poêle (perna de carneiro no tacho en portugais) est un plat portugais typique de l'Algarve. Même si la gastronomie de l'Algarve est à base de poisson et de fruits de mer, elle possède quand même beaucoup de mets avec de la viande, et certains même avec de la viande et des fruits de mer.

Gigot d'agneau à la poêle
Gigot d'agneau à la poêle
Autre(s) nom(s)	Perna de carneiro no tacho
Lieu d’origine	Portugal
Place dans le service	plat principal
Température de service	chaude
Ingrédients	gigot d'agneau, huile d'olive, ail, vinaigre, vin blanc sec, pommes de terre, clous de girofle, bouquet garni et paprika.
Accompagnement	Lagos, Portimão, Lagoa et Tavira
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Ingrédients

La préparation de ce mets nécessite gigot d'agneau, huile d'olive, ail, vinaigre, vin blanc sec, pommes de terre, clous de girofle, bouquet garni et paprika[1].

Préparation

Après avoir paré le gigot d'agneau d'une pommade faite avec de l'ail écrasé et du sel, il est mis à cuire pendant une heure. Ensuite, il est mis à mariner avec un bouquet de persil, le laurier-sauce, le paprika, le poivre, les clous de girofle, la sauce tomate, le vinaigre, le vin blanc, l'huile d'olive, le saindoux et mouillé d'un décilitre d'eau[1].

L'ensemble reste dans cette marinade pendant deux à trois heures puis est placé dans une poêle couverte et mit à cuire à feu doux. Quand la marinade est réduite, il y est ajouté des pommes de terre coupées en quartiers. Ce mets s'accompagne d'une salade de tomates, poivrons, concombres et d'oignons, assaisonnée d'huile d'olive, salée et vinaigrée[1].

Accord mets/vin

Ce mets s'accorde avec des vins de l'Algarve comme le Lagos, le Portimão, le Lagoa ou le Tavira.

Notes et références

Bibliographie

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Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine portugaise
• Vin et cuisine

Lien externe

• Gigot d'agneau à la poêle ou perna de carneiro no tacho

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