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Le féroce d'avocat[2],[3] est un mets à base d'avocats écrasés, de morue salée préparée en chiquetaille[4], de piment et de divers autres ingrédients[5],[6].

Féroce d'avocat

Féroce d'avocat servi avec du surimi.
Lieu d’origine Antilles françaises
(Martinique)
Place dans le service Apéritif ou entrée
Température de service Froid
Ingrédients Avocat, morue salée, ail, oignons, farine de manioc[1], herbes, épices (piment), huile d'olive, jus de citron vert
Mets similaires Mise en bouche, amuse-gueule
Accompagnement Rhum agricole
Classification Cuisine antillaise
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Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise (en particulier en Martinique[7]), le féroce d'avocat est surtout servi en apéritif ou en entrée.


Origine


Le nom du plat découle du piment omniprésent dans le goût du mets[8].

Ce plat était traditionnellement réalisé en Martinique pour le petit déjeuner dans certaines familles[9].


Variante


Le féroce d'avocat, bien que la recette traditionnelle soit élaborée avec de la morue, peut être fait avec du thon ou encore du crabe.


Notes et références


  1. « Féroce d'avocat et de morue (Antilles) », sur marmiton.org (consulté le ).
  2. T. Mason, Caribbean Vegan: Meat-Free, Egg-Free, Dairy-Free, Authentic Island Cuisine for Every Occasion, Experiment LLC, (ISBN 978-1-61519-360-8, lire en ligne), p. 75.
  3. « Un festival culinaire aux couleurs de la Martinique à Québec », sur radio-canada.ca, (consulté le ).
  4. « Chiquetaille de morue », sur cuisine-creole.com (consulté le ).
  5. S. Lukins, Sheila Lukins All Around the World Cookbook, Workman Publishing Company, (ISBN 978-0-7611-7201-7, lire en ligne), p. 62.
  6. World Monitor, Christian Science Pub. Society, (lire en ligne), chap. v. 2, p. 91.
  7. D. DeWitt, 1,001 Best Hot and Spicy Recipes, Agate Publishing, coll. « 1,001 », (ISBN 978-1-57284-671-5, lire en ligne), p. 166.
  8. « Féroce d'avocat, le guacamole antillais », sur passionculinaire.canalblog.com (consulté le ).
  9. « Recette du féroce d'avocat », sur tatiemaryse.com (consulté le ).

Annexes



Articles connexes




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