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La francesinha (« petite française » en portugais) est un plat typique originaire de la région de Porto, au Portugal. En avril 2011, il a été considéré par le site AOL Travel comme un des dix meilleurs sandwichs du monde[1]^,[2].

Francesinha
Francesinha.
Lieu d’origine	Portugal, Porto
Date	XXe siècle
Température de service	Chaude
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Histoire

Une théorie sur l’origine du plat remontant aux invasions françaises au Portugal de Napoléon affirme que les troupes françaises avaient l’habitude de manger du pain avec n’importe quelle viande et beaucoup de fromage. Il ne manquait que l’ingrédient que les habitants de Porto allaient ajouter : la sauce.

De nos jours, cependant, une certaine unanimité existe pour attribuer la création du plat à Daniel David Silva, employé du restaurant A Regaleira dans les années 1950. Ayant travaillé en France, il créa le plat en se basant sur le croque-monsieur français, d’où le nom[2].

Description

La francesinha est faite de linguiça, de saucisse fraîche, de jambon, de viande de bœuf ; ils peuvent être remplacés par des tranches de filet de porc cuit, du jambon… Le tout est couvert de fromage qui est fondu ensuite. Elle est normalement garnie d’une sauce à base de tomate, bière et piment. Facultatif : un œuf au plat (sur le sandwich) ou des frites en accompagnement[2]. Dans la région de Porto, elle est souvent servie avec une bière (portugaise de préférence) très fraîche.

Variantes

Il existe des variations de francesinha avec des champignons, du poulet, de la morue, du thon et des légumes, entre autres. Dans les années 1960, une variante a été créée à Povoa de Varzim, la francesinha poveira[3].

Références

Annexes

Liens externes

• (pt) « Breve história da Francesinha »
• (pt) « Francesinha : considerada, em 2011, uma das melhores sanduíches do Mundo »
• (pt) Irmandade da Francesinha, classement et évaluation des Francesinhas
• (pt) « Portuenses ilustres falam das melhores Francesinhas »
• (pt)« Tudo Sobre a Francesinha á moda do Porto - Agenda Cultural do Porto »
• (fr) « Francesinha à la mode de Porto »

• Alimentation et gastronomie
• Portail du Portugal

На других языках

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[en] Francesinha

Francesinha (Portuguese pronunciation: [frɐ̃sɨˈziɲɐ] meaning Frenchie) is a Portuguese sandwich originally from Porto, made with bread, wet-cured ham, linguiça, fresh sausage like chipolata, steak or roast meat, and covered with melted cheese and a hot and thick spiced tomato and beer sauce. It is typically served with french fries.

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[es] Francesinha

Francesinha es un tipo de emparedado típico de la cocina lusa moderna. La variedad más conocida es la de la ciudad de Oporto; su ciudad de origen.

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- [fr] Francesinha

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