La fouace[1], fouasse ou foassa est un gros pain en forme de couronne élaboré dans le Rouergue et la Haute-Auvergne. Il s'agit d'une fabrication ménagère de pâte à pain, parfumée d'eau de fleur d'oranger, légèrement sucrée et beurrée, assez dense, à base de farine de blé tendre et enrichie avec des œufs. Elle fait l'objet d'une panification sur levain. Préservée du dessèchement, elle se conserve facilement une grosse semaine.

Pour les articles homonymes, voir Fouace.

Fouace, fouasse, foassa
Autre(s) nom(s)	improprement parfois fogassa, fougasse
Lieu d’origine	Aveyron, une partie du Cantal, une partie de la Lozère
Place dans le service	en-cas, déjeuner, dessert
Température de service	froide ou tiède
Ingrédients	froment, eau, œufs, beurre, sucre, eau de fleur d'oranger, levain, sel
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Elle ne doit pas être confondue avec la fouasse ou fouée du Chinonais et du Saumurois, la fouace de La Haie-Fouassière dite « nantaise » ou la fouace de Vendée.

Étymologie

Du rouergat « foassa » issu du bas-latin « foassia » (pain cuit sous la cendre) lui-même dérivé du latin « focus » (foyer).

Les francisations (« fouace », « fouasse ») cohabitent avec l'appellation rouergate originelle.

Composition

La fouasse se compose de farine de froment, d'œufs, de beurre, d'eau, de levain, de sucre, d'eau de fleur d'oranger et de sel.

Commerce

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Dans l'Aveyron, le Cantal, la Lozère, le commerce de la fouasse est largement alimenté par des transformations de la petite industrie agroalimentaire aveyronnaise et, pour de moindres volumes, par quelques artisans.

De ce fait, la grande majorité des préparations proposées à la vente ressemblent à de la brioche industrielle standardisée. D'un prix attractif, elles sont souvent à base d'une pâte levée rapidement, élaborée avec des blés à fort rendement et de l'arôme artificiel de fleur d'oranger. La pâtisserie obtenue, s'éloignant de la fouasse domestique, dégage peu de saveur, est moins digeste, à une mie trop aérée et n'a qu'un faible pouvoir de conservation.^{[non neutre]}

Notes et références

Annexes

Bibliographie

• François Rabelais, Gargantua
• Le Roman de Renart

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