food.wikisort.org - Mets

Le Fiore Sardo est un fromage italien à pâte dure non cuite, produit exclusivement avec du lait entier de brebis sarde, frais, cru et coagulé avec de la présure de chevreau ou d'agneau. Il est fumé avant le début de l'affinage en deux phases qui dure un minimum de 105 jours. Le poids final du fromage varie entre 1,5 et 4 kg.

Il est produit sur tout le territoire de la région autonome de Sardaigne.

Le Fiore Sardo est très indiqué comme fromage de table jusqu'à 6 mois de maturité pour sa consistance très souple ainsi que pour la douceur de sa pâte.

Depuis le 1^er juillet 1996, la dénomination Fiore Sardo est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP)[1].

Notes et références

Liens externes

• (it) Site de la Sardaigne
• Blog è molto goloso

• Portail du fromage
• Portail de la Sardaigne

На других языках

---

- [fr] Fiore sardo

---

[ru] Фиоре Сардо

Фиоре Сардо (итал. Fiore Sardo, рус. Цветок Сардинии) — твёрдый сыр из овечьего молока традиционно производимый на итальянском острове Сардиния. По одной из версий своё название получил от символа цветка, вырезаемого на дне деревянных форм из каштана, в которых производилось прессование творожной массы. После вызревания матрица днища формировала оттиск на головке сыра, кроме символа цветка содержащий инициалы производителя. По другой — крестьяне использовали цветки артишока в качестве коагулянта[1]. Первые свидетельства об изготовлении подобного сыра относятся к VIII веку до н. э., когда греческие сыроделы варили его на другом острове Средиземного моря — Сицилии. Метод его приготовления был описан ещё в Одиссее Гомера[2]. Современные попытки зарегистрировать достоинства продукта, связанные с местом и традициями его производства, начались в 1951 году, ещё до вступления в силу итальянской национальной системы контроля качества Denominazione di Origine Controllata. В 1996 году Европейская комиссия зарегистрировала продукт в статусе PDO (Защищённое наименование места происхождения)[3]. Иногда ошибочно отождествляют Фиоре Сардо с другим местным сыром Пекорино Сардо (итал. Pecorino sardo). Методы их производства похожи, но имеют ряд отличий (температура коагуляции, используемые сычужные ферменты, время копчения и прочие), оказывающие влияние на конечный вкус[2]. В результате этого при сертификации в Европейской комиссии сыры были зарегистрированы как два разных продукта[4].

---

---