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La finocchiona est une charcuterie typique de la Toscane (Italie) fabriquée avec de la viande de porc hachée aromatisée avec des graines de fenouil et trempée dans du vin rouge.

Finocchiona
Finocchiona.
Lieu d’origine	Italie
Place dans le service	Hors-d'œuvre
Température de service	Froide
Ingrédients	Porc haché, sel, ail, fenouil
Mets similaires	Sbriciolona
Classification	IGP[1]
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Histoire

Son origine remonte probablement à la fin du Moyen Âge ou à la Renaissance : Nicolas Machiavel en aurait été un amateur tel qu’elle aurait été obligatoirement présente à tous ses dîners[2]^,[3]. Initialement très répandue dans la région de Florence (sa paternité est revendiquée par les deux villes Campi Bisenzio et Greve in Chianti[4]), elle s’est ensuite propagée à travers le pays puis à l’étranger.

Le 22 avril 2015, la finocchiona a été reconnue comme un produit IGP[5].

Préparation

Les pièces privilégiées sont la panse et l'épaule de porc issues d'un long processus de vieillissement. La typicité de la viande provient de la présence de graines de fenouil dans la pâte, une habitude introduite par les Toscans afin de remplacer le poivre, plus cher[2].

La finocchiona est emballée sous une forme arrondie plus grande que celle d'un salami classique.

Il existe également une variante, préparée avec une pâte grossière, qui subit une maturation courte. Le produit doit être coupé en tranches plus larges que la finocchiona parce qu'il a tendance à se déchirer ; cette caractéristique lui a donné son nom de sbriciolona.

La finocchiona accompagne le ciambellino pour le petit déjeuner de Pâques, dans le Val di Chiana.

Notes et références

• (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Finocchiona » (voir la liste des auteurs).

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine italienne
• Salami

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• Portail de la Toscane

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