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Le faux-filet est un morceau de découpe du bœuf connu sous les termes biftecks (de l'anglais beef steak, « tranche de bœuf à griller ») ou steaks (de l'anglais steak, « tranche de viande à griller ») désignant toute tranche de viande rouge de viande bovine. D'un prix élevé, il est principalement mangé en grillade. C'est avec l'entrecôte, le plus apprécié des biftecks ou steacks.
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| Faux-filet | |
 Faux-filet dans la découpe française du bœuf | |
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Coupé en lanières et séché, c’est le biltong.
Il correspond à une découpe des muscles longissimus du dos et des côtes, glutéal moyen, transversaire épineux, et intercostaux internes et externes.
Notes et références
Annexes
Articles connexes
- Conservation de la viande
- Rumsteck
- Filet de bœuf
- Côte de bœuf
- Entrecôte
Liens externes
Portail des mammifères 
Alimentation et gastronomie
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