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La escudella i carn d'olla ou simplement escudella (prononcé en catalan : [əskuˈðeʎə] ; lit. « bol ») est un ragoût ou une soupe traditionnelle catalane à base de viande et de légumes[1]. Francesc Eiximenis a écrit au XIVe siècle qu'elle était consommée tous les jours par les Catalans[2].
| Escudella i carn d'olla | |
 Escudella i carn d'olla. | |
| Lieu d’origine |  Espagne
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|---|---|
| Place dans le service | Ragoût ou soupe |
| Ingrédients | Pilota (énorme boulette de viande épicée), légumes |
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Il se caractérise par l'utilisation d'une pilota, une énorme boulette de viande épicée à l'ail et au persil ; il contient également des légumes comme le céleri, le chou ou les carottes selon la saison[3]. En outre, on peut utiliser des os, des saucisses appelées botifarra et d'autres types de viande. Dans les temps historiques, un type appelé escudella de pagès, qui comportait des pâtes et du riz, était traditionnellement préparé le jeudi et le dimanche.
Préparation
L'escudella est généralement servie en deux parties :
- l'escudella proprement dite est une soupe composée d'un bouillon avec des pâtes, du riz ou les deux ;
- le carn d'olla est toute la viande utilisée dans le bouillon, servie ensuite dans un plateau avec les légumes utilisés[4].
Lorsque les deux parties sont servies mélangées, on l'appelle escudella barrejada.
Escudella de Nadal
Il existe une version particulière de cette soupe qui peut être appelée escudella de Nadal (« soupe de Noël ») ou sopa de galets (« soupe de galets ») et qui est très typique du jour de Noël[2],[5]. Elle comprend la viande de quatre animaux différents, une pilota, plusieurs légumes et le type de pâtes traditionnelles spéciales connues sous le nom de galets, qui ont la forme d'un escargot et se distinguent par leur taille considérable.
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Escudella » (voir la liste des auteurs).
- (en) A. Ichijo, V. Johannes et R. Ranta, The Emergence of National Food: The Dynamics of Food and Nationalism, Bloomsbury Publishing, (ISBN 978-1-350-07414-9, lire en ligne), p. 90.
- (ca) Jaume Fàbrega, Totes les sopes: Brous, escudelles i sopes d'arreu, Cossetània Edicions, (ISBN 978-84-9791-394-2).
- (en) H. R. Song et A. Riera, A Taste of Barcelona: The History of Catalan Cooking and Eating, Rowman & Littlefield Publishers, coll. « Big City Food Biographies », (ISBN 978-1-5381-0784-3, lire en ligne), p. 181-183.
- (en) C. Andrews, Catalan Cuisine: Europe's Last Great Culinary Secret, Grub Street, (ISBN 978-1-898697-76-3, lire en ligne), p. 254-256.
- (en) C. A. Nadeau, Food Matters: Alonso Quijano's Diet and the Discourse of Food in Early Modern Spain, University of Toronto Press, coll. « Toronto Iberic », (ISBN 978-1-4426-3730-6, lire en ligne), p. 121.
Annexes
Articles connexes
- Cuisine catalane
Alimentation et gastronomie
На других языках
[en] Escudella
Escudella i carn d'olla, or shorter escudella, (Eastern Catalan: [əskuˈðeʎə]; lit. "bowl") is a traditional Catalan and Valencian meat and vegetable stew and soup.[1] Francesc Eiximenis wrote in the 14th century that it was eaten every day by Catalan people.[2][es] Escudella i carn d'olla
La escudella i carn d'olla o sopa de macarrones, es una sopa típica de invierno que es tradicional de Cataluña y de la Comunidad Valenciana, donde recibe el nombre de putxero i pilotes o caldo i pilotes. Ya en el siglo XIV, el franciscano Francesc Eiximenis describe la sopa de macarrones como un plato cotidiano de los catalanes.[1]- [fr] Escudella i carn d'olla
[ru] Эскуделья
Эскуделья — традиционный каталонский суп с мясом. Один из первых упоминавшихся супов в Европе[1]. Франсеск Эшименис в XIV веке писал, что каталонцы ели его каждый день[1].Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
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