L'Esbareich est un fromage produit en Barousse, dans les Hautes-Pyrénées. Il tire son nom du village éponyme et serait né au XVII^e siècle[1].

Cet article est une ébauche concernant un fromage et la région Midi-Pyrénées.

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Esbareich

Pays d’origine	France
Région	Hautes-Pyrénées
Lait	brebis
Pâte	pressée non cuite et molle à croûte naturelle

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Fabrication

L'Esbareich est un fromage à base de lait de brebis[2] à pâte pressée non cuite[3] et à croûte naturelle[3] lisse de couleur claire[1].

Il contient de 30 %[1] à 45 % [3] de matière grasse, il a la forme d'une petite meule à flanc très convexe, pesant de 3,5 et 6 kilogrammes.

Il est affiné à sec pendant 2 à 6 mois[2] en cave fraîche, avec humectations à l'eau salée[1]. C'est au bout de 4 mois que la peau devient jaunâtre et s’épaissit[2].

Dégustation

Ce fromage a une saveur fruitée[2] et noisetée[1].

Vins conseillés

• vin rouge : Madiran[1].

Saisons conseillées

On le trouve toute l'année[1] mais il est meilleur pendant la période de la transhumance[2] : été et automne.

Voir aussi

Articles connexes

• Fromage de Barousse

Notes et références

Bibliographie

• Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994 - (ISBN 978-2877471398)
• Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
• Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)

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