food.wikisort.org - Mets

Un ehōmaki (恵方巻き^?) est un mets de la cuisine japonaise qui consiste en un maki (littéralement « rouleau ») de riz enveloppé dans une feuille de nori, composé :

• de copeaux de calebasse appelés kanpyō (かんぴょう^?) ;
• de concombre (キュウリ^?) ;
• de champignons shiitake (シイタケ^?) ;
• d'œufs au dashi (だし巻き卵, dashimaki tamago^?) ;
• d'anguilles d'eau douce (うなぎ, unagi^?) ;
• et de viande séchée salée effilochée (田麩, denbu^?).

Ehōmaki
Ehōmaki.
Autre(s) nom(s)	恵方巻き
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Spécialité mangée lors de Setsubun, le 3 février
Ingrédients	Riz, nori, kanpyō, concombre, shiitake, unagi, rousong
modifier

La tradition veut que l'on mange un ehōmaki en un seul morceau lors de Setsubun, le 3 février, dans la direction ehō (恵方^?) afin d'être heureux le reste de l'année. Ehō est la direction annuelle d'eto (干支^?), qui représente les douze signes du zodiaque chinois. Si le dernier chiffre de l’année est 1, 3, 6, ou 8, il faut se tourner vers le sud-sud-est, 2 ou 7 vers le nord-nord-est, 4 ou 9 vers l'est-nord-est, et 5 ou 0 vers l'ouest-sud-ouest[1].

Au Japon, cette coutume débute à l'ère Heian (794-1185). En 1872, le Japon adopte le calendrier solaire et décrète que la coutume ehō était une superstition^{[réf. nécessaire]}. Il semblerait cependant que la coutume de l’ehōmaki commence sous l'ère Edo au Kansai[1].

Notes et références

• Portail de la cuisine japonaise

---