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L'edamame (枝豆^?) est une préparation de fèves de soja immatures (encore vertes), d'origine extrême-orientale, consommée notamment au Japon[1], en Corée, en Chine et à Hawaii. Ces fèves sont souvent servies dans les restaurants japonais, en cosses, en guise d'apéritif, comme accompagnement de bière.

Edamame
Bol d'edamame
Autre(s) nom(s)	枝豆 毛豆 에다마메
Place dans le service	Apéritif, ou au sein de plats cuisinés
Ingrédients	Fèves immatures de soja
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Étymologie

Le nom japonais edamame (枝豆^?) signifie littéralement « haricot branche », eda (枝) signifiant « branche », et mame (豆), « haricot ». Cette expression fait référence au soja cultivé avec ses jeunes rameaux[2].

Histoire

La plus ancienne référence concernant les edamame au Japon date de l'année 1275, quand le célèbre moine Nichiren a écrit une note pour remercier un habitant local pour le don d'edamame fait à son temple.

Préparation japonaise

Les gousses de soja, de variétés à grain jaune ou noir (dit « haricot noir » [kuromame], ex. : Glycine max Tambaguro), sont cueillies vertes avant maturité. Les edamame sont cuits dans l'eau bouillante ou à la vapeur.

On ajoute toujours du sel sur les edamame, soit dans l'eau bouillante avant d'y plonger les gousses de soja vert, soit après la cuisson. Les edamame sont généralement servis après avoir refroidi, mais peuvent aussi être consommés chauds.

La consommation d'edamame doit être évitée par les personnes allergiques au soja.

Nutrition

Les edamame sont riches en éléments nutritifs tels que des protéines, de la vitamine E, des fibres, etc. Elles contribuent également à la digestion des alcools. Ainsi, au Japon, il est très populaire pour accompagner le saké et la bière.

Notes et références

Annexes

Bibliographie

• M. Boelen, Utilisation des aliments tropicaux. Graines oléagineuses tropicales, Rome (Italie), Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), 1990, 92 p. (ISBN 92-5-202800-5, lire en ligne), p. 38, consulté le 20 décembre 2010.
• Histoire des edamame, du soja vert et des légumes verts (1275-2009)

Liens externes

• Edamame sur Commons

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На других языках

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[en] Edamame

Edamame (枝豆, /ˌɛdəˈmɑːmeɪ/) is a preparation of immature soybeans in the pod, found in cuisines with origins in East Asia. The pods are boiled or steamed and may be served with salt or other condiments. In Japan, they are usually blanched in 4% salt water for 5 minutes. When the beans are outside the pod, the term mukimame is also sometimes used in Japanese.[1] Edamame are a common side dish in washoku and as an appetizer to alcoholic beverages such as beer or shōchū. As an ingredient Edamame are found in both sweet and savory dishes such as takikomi gohan, tempura, and zunda-mochi.

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- [fr] Edamame

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[ru] Эдамамэ

Эдама́мэ (яп. 枝豆) — варёные в воде или на пару́ прямо в стручках[прим. 1] незрелые соевые бобы, популярная закуска японской кухни к пиву и прочим западным спиртным напиткам[1]. В Японии стручки обычно варят в солёной воде[2].

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