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Le dulce de batata (friandise de patates douces en espagnol), ou doce de batata (en portugais), est un dessert traditionnel de la cuisine argentine, paraguayenne, uruguayenne et brésilienne, préparé à partir d'une purée de patates douces. C'est une gelée, qui ressemble à une marmelade en raison de sa texture ferme et gélatineuse et de sa couleur orange qui rappelle celle du caramel[1]. Au Brésil, ce plat est connu sous le nom de marrom-glacê de batata-doce[2].

Dulce de batata
Dulce de batata au chocolat vendu en boîte de conserve.
Autre(s) nom(s)	Doce de batata, marrom-glacê
Lieu d’origine	Argentine, Paraguay, Uruguay, Brésil
Place dans le service	Dessert
Ingrédients	Patate douce
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Dans le commerce, ce dessert est souvent conditionné en conserve dans des boîtes métalliques plates et rondes. Dans certaines versions commerciales, on y ajoute du chocolat.

Au Brésil, ce dessert, basé sur une recette typiquement argentine, a été lancé dans les années 1950 par l'ancienne Companhia Industrial de Conservas Alimentícias (CICA), dont le siège était à Jundiaí (São Paulo)[2].

Le dulce de batata peut se consommer au petit déjeuner ou en collation, généralement consommé avec des craquelins, du fromage ou des fruits[1].

Ingrédients

Au Brésil, le marrom-glacê fabriqué industriellement incorpore, outre les patates douces, des ingrédients d'origine naturelle, à savoir un sirop de glucose à la vanille, un gélifiant, généralement de la gélose provenant d'algues (pour donner la consistance de la gélatine), un épaississant qui augmente la viscosité, en général de la gomme de caroube, extraite des graines du caroubier, et un agent de conservation, de l'acide citrique présent dans les agrumes[2].

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Dessert

• Alimentation et gastronomie
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На других языках

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[en] Dulce de batata

Dulce de batata (in Spanish: sweet potato candy, or: sweet potato jam) or doce de batata doce (Portuguese expression with the same meaning) is a traditional Uruguayan, Argentine, Paraguayan and Brazilian dessert, which is made of sweet potatoes. It is a sweet jelly, which resembles a marmalade because of its hard texture. In Brazil it is known as marrom glacê.

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- [fr] Dulce de batata

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[ru] Дульсе де батата

Дульсе де батата (исп. dulce de batata) — десерт, распространённый в таких странах Латинской Америки, как Аргентина, Уругвай и Парагвай. Назван по аналогии с дульсе де лече. Представляет собой очень густое желе или пластовой мармелад из сладкого картофеля (батата). Некоторые фирмы-производители дульсе де батата также добавляют в него шоколад.

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