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La dersa est un mélange d'épices et de condiments, très utilisé dans la cuisine algérienne pour la préparation des tajines, des chtitha, des brochettes, des salades et peut servir aussi à l'élaboration de marinades[1]^,[2].

Dersa
Méchoui de foie accompagné d'une dersa à base d'huile d'olive et d'harissa.
Lieu d’origine	Algérie
Place dans le service	Sauce
Température de service	Chaude Froide
Accompagnement	Plats traditionnels algériens
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Préparation

La dersa est faite à base d'ail, de paprika, de sel, de poivre, de cumin et de piment rouge frais ou séché. Dans certaines régions, il est courant d'ajouter du ras el hanout. Traditionnellement, on utilise un mehraz en bois pour piler ce mélange afin de le réduire en purée pour obtenir ainsi la dersa.

Notes et références

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• Portail de la cuisine du Maghreb

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