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Le daube glacé (parfois orthographié en anglais daube glacee) est un ragoût gélifié à base de fond de bœuf et de veau assaisonné et moulé en forme[1]. C'est un plat traditionnel de La Nouvelle-Orléans.
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| Daube glacé | |
| Lieu d’origine | La Nouvelle-Orléans (Louisiane, États-Unis) |
|---|---|
| Place dans le service | Hors-d'œuvre |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Bœuf, veau, gelée |
| Mets similaires | Po' boy |
| Accompagnement | Crackers, croûtons à l'ail |
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Origine
Le daube glacé s'inspire de la daube, le ragoût de bœuf français. Il est servi froid comme hors-d'œuvre sur des crackers ou avec des croûtons à l'ail[2]. Il peut également être servi sur du pain français avec de la mayonnaise comme une sorte de po' boy[3]. C'est un plat traditionnel de La Nouvelle-Orléans, qui figure sur l'Arche du goût.
Ce mets est vendu à l'épicerie américaine Langenstein's[2].
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Daube glacé » (voir la liste des auteurs).
- (en) « Daube Glace », sur jfolse.com, Chef John Folse & Company, (consulté le ).
- (en) « New Orleans Daube Glacé: Ark of taste », sur fondazioneslowfood.com, Slow Food USA, (consulté le ).
- Julia Reed, Ham Biscuits, Hostess Gowns, and Other Southern Specialties: An Entertaining Life (with Recipes), St. Martin's Press, (ISBN 978-0312359560), p. 6.
Alimentation et gastronomie 
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