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Dahi baigana est un plat de l'État d'Odisha, en Inde, préparé à base de yaourt et d’aubergines, en particulier à l’occasion des festivals. Ce plat peut être préparé sans utiliser ni d'oignon ni d'ail quand ils ne sont pas autorisés dans certains festivals qui les considèrent comme de mauvais augure.

Dahi baigana
Lieu d’origine	Orissa
Ingrédients	Aubergines, yaourt
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Ingrédients

Aubergines (coupées en morceaux), yaourt (dahi), huile végétale / ghee, graines de moutarde, graines de cumin (jeera), graines de fenugrec (methi), graines de fenouil (pan mahuri), chili sec (sukhila lanka de Maricha), feuilles de cari (bhrusanga patra), gingembre coupé en petits morceaux, piments verts, sel, sucre.

Variante

Il existe une variante de dahi baigana dans la cuisine du Cachemire. De la pâte d'épices et beaucoup de poudre de piment sont ajoutées au plat. Une telle préparation est un peu dorée au lieu d'être blanc jaunâtre.

Références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Dahi baigana » (voir la liste des auteurs).

• Alimentation et gastronomie
• Portail de l’Inde

На других языках

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[en] Dahi baigana

Dahi baigana is an Odia dish prepared from dahi (yogurt) and eggplant especially during festivals. This dish can be prepared without using onion and garlic when they are not allowed in some auspicious festivals.[1]

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- [fr] Dahi baigana

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