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Le curanto est un plat traditionnel de l'archipel de Chiloé, dont les plus vieux vestiges archéologiques remonteraient au 11 525 ± 90 AP (non calibrée)[1], qui s'est diffusé dans les régions méridionales du Chili et, plus récemment, en Argentine. Il se prépare traditionnellement dans un trou creusé dans le sol, d'environ un mètre et demi de profondeur, et recouvert de pierres qui sont chauffées et portées au rouge par un feu de bois.

Curanto

Curanto servi à Valdivia.
Lieu d’origine Province de Chiloé
Ingrédients Fruits de mer, viande, légumes divers
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Préparation


Les ingrédients comprennent des fruits de mer, de la viande, des pommes de terre, du pain de pommes de terre, des chapaleles (spécialité locale faite d'un mélange de farines de pomme de terre et de blé) et des légumes (avec parfois aussi des espèces spécifiques de poissons).

Les quantités ne sont pas fixées, l'idée étant qu'il devrait y avoir un peu de tout. Chaque couche d'ingrédients est couverte de feuilles de nalca (rhubarbe chilienne) ou, en leur absence, de feuilles de figuier ou de chou blanc. Le tout est recouvert de mottes de terre et de sacs humidifiés, créant une sorte d'autocuiseur géant dans lequel la cuisson dure à peu près une heure.

Le curanto peut aussi se préparer dans une grande cocotte, qui est chauffée sur un feu de bois, ou sur le gril d'un barbecue, ou dans un autocuiseur. Ce curanto mijoté est appelé pulmay dans la région centrale du Chili.


Histoire


Cette forme de préparation serait originaire du pays chono. L'arrivée de populations venues du sud, puis des conquistadors espagnols, aurait apporté de nouveaux ingrédients, conduisant à la forme connue de nos jours. On peut cependant la rapprocher de méthodes de préparations culinaires similaires existant dans presque toutes les cultures polynésiennes, connues sous divers noms tels que imu, umu, lovo ou hangi.


Références


  1. (es) Pilar Rivas et Carlos Ocampo, « El antiguo curanto chilote, Fondecyt 1020616 - Proceso y orígenes del poblamiento marítimo de los canales patagónicos: Chiloé y el núcleo septentrional », (consulté le ).

Voir aussi


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Articles connexes



Liens externes


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На других языках

[en] Curanto

Curanto is a traditional food of Chiloé Archipelago that has spread to the southern areas of Chile and Argentina, whose remains dated back about 11,525 ± 90 uncalibrated years before present.[1] It consists of seafood, meat, potatoes and vegetables and is traditionally prepared in a hole, about a meter and a half (approx. one and a half yards) deep, which is dug in the ground. The bottom is covered with stones, heated in a bonfire until red.[2]
- [fr] Curanto

[ru] Куранто

Кура́нто (из языка мапуче kurantu — исп. pedregal) — традиционный тысячелетний метод приготовления пищи на архипелаге Чилоэ в яме с использованием горячих камней, чьи старейшие археологические остатки относятся к 11 525 ± 90 лет некалиброванных лет назад, а также получаемое блюдо[1]. Входит в чилийскую кухню, особенно традиционную кухню Чилоте, распространился по всей южной части Чили и Аргентинской Патагонии[es]. В блюдо входят морепродукты, мясо, картофель и овощи.


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