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Le Cullen skink est une soupe écossaise épaisse à base de haddock fumé, de pommes de terre et d'oignons. Un authentique Cullen skink utilisera du finnan haddie, mais il peut être préparé avec tout autre haddock fumé.

Cullen skink
Cullen skink, servi avec du pain.
Lieu d’origine	Écosse
Place dans le service	Hors-d'œuvre, soupe
Température de service	Chaud
Ingrédients	Haddock fumé, pommes de terre, oignons
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Cette soupe est une spécialité locale, de la ville de Cullen dans le Moray, sur la côte nord-est de l'Écosse. La soupe est souvent servie en entrée dans les dîners écossais formels, mais est largement servie comme un plat de tous les jours dans le nord-est de l'Écosse.

Les recettes locales de Cullen skink peuvent se distinguer, telles que l'utilisation de lait au lieu de l'eau ou l'ajout d'une simple crème. Le Cullen skink était traditionnellement servi avec du pain.

Il a été décrit comme « fumé et plus sûr que la chaudrée américaine, avec plus de cœur que la classique bisque française[1] ».

Étymologie

Skink est un mot écossais pour désigner le jarret ou le genou de bœuf, et par dérivation la soupe dont celle-ci est composée. Le mot skink est aussi dérivé du moyen néerlandais schenke, « jarret », « genou[2] » (apparenté avec l'archaïque mot anglais shank). Il ne faut pas le confondre avec le skink, une famille de lézards appartenant à l'ordre des Scincomorpha.

Références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Cullen skink » (voir la liste des auteurs).

Voir aussi

Articles connexes

• Chaudrée de palourdes
• Cuisine écossaise
• Souper de Burns
• Liste des soupes

• Alimentation et gastronomie
• Portail de l’Écosse

На других языках

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[en] Cullen skink

Cullen skink is a thick Scottish soup made of smoked haddock, potatoes and onions. An authentic Cullen skink will use finnan haddie, but it may be prepared with any other undyed smoked haddock.

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- [fr] Cullen skink

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[ru] Каллен скинк

Каллен скинк (англ. Cullen Skink) — густой шотландский суп из копчёной пикши, картофеля и лука. Настоящий калленский скинк использует финнан хадди (Finnan Haddie) — пикшу холодного копчения, продукт особого местного метода копчения в северо-восточной Шотландии с зеленой древесиной (которая была недавно спилена) и торфом. Но этот суп также можно приготовить из любой другой копченой пикши. Каллен скинк — местное фирменное блюдо города Каллен в округе Мори, на северо-восточном побережье Шотландии. Его часто подают в качестве закуски на официальных шотландских обедах и праздниках, но также его можно часто встретить как повседневное блюдо на северо-востоке Шотландии[1].

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