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La crème catalane (crema catalana en catalan) est un dessert consistant en une crème épaisse[1] cuite qui s'utilise beaucoup en pâtisserie dans la cuisine catalane. Parfumée avec des zestes de citron ou d'orange et de la cannelle, elle se sert avec une couche de sucre blanc brûlé (cette caramélisation la rapproche de la crème brûlée) dans une assiette, un ramequin en grès à fond plat ou en une petite cassolette en terrisse^[Quoi ?].

Crème catalane
Place dans le service	Dessert
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Histoire

Autrefois, elle était appelée crema cremada (crème brûlée) ou crema de Sant Josep (crème de Saint Joseph), parce qu’il était de tradition de la servir en Catalogne le jour de la fête de ce saint, le 19 mars, la veille du printemps[2].

Elle s'utilise par exemple au lieu de la crème pâtissière pour farcir pâtisseries, feuilletés, tortells, coques catalanes, ramblas ou xuixos, dans les cuisines catalane, des îles Baléares ou sicilienne (la Sicile a été espagnole pendant longtemps). En Sicile comme en Catalogne et aux Baléares, on l'appelle simplement « crème » (crema). Aujourd'hui, la crème catalane en tant que dessert s'est répandue dans toute l'Espagne. Un dessert typique catalan un peu similaire est le mató de Pedralbes.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Crème brûlée, flan (œufs au lait)

• Alimentation et gastronomie
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На других языках

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[en] Crema catalana

The dessert known in most of Spain as crema catalana ("Catalan cream"), but as crema cremada ("burnt cream") in Catalan cuisine,[1] is similar to a crème brûlée; the desserts have been called "virtually identical",[2] although crema catalana is made with milk, while crème brûlée is made with cream. Crema catalana is a custard made from egg yolks, milk, sugar, cornflour (in modern recipes), and aromatics, typically lemon zest, cinnamon, or vanilla, with a crisp caramel crust.[3]

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[es] Crema catalana

La crema catalana (conocida también como crema quemada o, en Cataluña, simplemente crema) es un postre muy típico de la cocina catalana similar a la francesa crème brûlée. Muy difundido por el resto de España y por toda Europa, que consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente.[1] Se come durante todo el año pero es costumbre el día de San José, celebrado el 19 de marzo. Hasta hace poco era, en general, un postre de fiestas. Su origen se encuentra en la cocina medieval.[1]

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- [fr] Crème catalane

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[ru] Каталонский крем

Каталонский или каталанский крем, крем каталана (исп. Crema catalana), также известный, как крем святого Иосифа — испанский десерт, традиционное блюдо каталонской кухни. Схож с французским крем-брюле, но готовится на молоке, а не на сливках.

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