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Les cretons[1] sont une charcuterie québécoise à base de porc haché. Des oignons, de la cannelle, du clou de girofle, du persil séché et de la sarriette sont des assaisonnements souvent requis pour sa confection. Les cretons sont similaires au pâté marmite poitevin (le principe et la recette sont quasiment identiques), proches également des crétouns (nom conservé) et du graissin de Normandie ainsi que des rillettes du Mans ou de Connerré, à la différence que ces dernières sont faites avec des morceaux de porc effilochés à la fourchette après cuisson lente au four.

Cretons
Contenants de cretons commerciaux.
Lieu d’origine	Québec
Place dans le service	déjeuner
Température de service	froid ou chaud
Ingrédients	porc, oignon, persil, sarriette, cannelle, clou de girofle chapelure, crème
Accompagnement	pain
Classification	charcuterie
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Cretonnade

Lorsque la viande utilisée n'est pas du porc, il convient de parler de cretonnade[2]. La cretonnade est généralement faite à base de viandes plus maigres, par exemple le veau ou la volaille. La cretonnade est un mets typiquement québécois, souvent dégusté au déjeuner, sur des tranches de pain grillé. Cet aliment est souvent fait pour être congelé durant de longues périodes.

Notes et références

Voir aussi

• Rillettes
• Cuisine québécoise

• Alimentation et gastronomie
• Portail du Québec

На других языках

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[en] Cretons

In Quebec cuisine, cretons (sometimes gorton or corton, especially among New Englanders of French-Canadian origin) is a forcemeat-style pork spread containing onions and spices. Due to its fatty texture and taste, it resembles French rillettes. Cretons are usually served on toast as part of a traditional Quebec breakfast. It is not to be confused with "fromage de tête" (tête fromagée in Quebec) or head cheese.

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- [fr] Cretons

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