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La confiture de pastèques est une confiserie traditionnelle du Languedoc et de la Provence. Sa fabrication, restée longtemps ménagère, est désormais devenue artisanale.

Confiture de pastèques
Pots de confiture de pastèques
Autre(s) nom(s)	Confiture de citres Confiture de mérévilles Confiture de gigérines
Lieu d’origine	Languedoc et Provence
Place dans le service	Dessert, goûter
Température de service	Froide
Ingrédients	Gigérine, citron, sucre
Accompagnement	Vin doux naturel Vin liquoreux Vin effervescent
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Élaboration

Elle est réalisée à base de gigérines et de zestes de citron. La chair de cette pastèque à confiture est blanc-verdâtre et contient des graines rouges. Cette cucurbitacée, dont le nom scientifique est Citrullus lanatus, est relativement pauvre en vitamines et ne possède pas de valeur nutritive particulière[1].

Si les ingrédients sont simples et peu nombreux, il faut, pour un kilogramme de fruit, un citron et 750 grammes de sucre, la préparation est longue, de plus les morceaux de pastèque doivent dégorger une journée dans le sucre. La cuisson s'arrête au petit boulé[2].

Dénomination

Elle porte le nom de confiture de citres dans l'arrondissement d'Apt, et de confiture de mérévilles dans celui de Carpentras[3].

Accord mets / vin

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette confiture soit d'un vin doux naturel, soit d'un vin liquoreux ou d'un vin effervescent[4].

Bibliographie

• Jean-Pierre Saltarelli, Les Côtes du Ventoux, origines et originalités d'un terroir de la vallée du Rhône, Avignon, A. Barthélemy, Avignon, 2000, 2000 (ISBN 978-2-87923-041-2)

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine provençale
• Cuisine occitane
• Cuisine comtadine et vauclusienne

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• Portail de la cuisine française

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