Le chèvre du Mont-Ventoux est un fromage au lait cru de chèvre en forme de cône allongé, censé rappeler le Géant de Provence, dont la base est généralement recouverte d’herbes de Provence.

Chèvre du Mont-Ventoux

Pays d’origine	France
Région	Plateau d'Albion, Montagne de Lure
Lait	chèvre
Pâte	Fromages à pâte molle à croûte naturelle

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Production

Il est produit artisanalement à partir de lait de chèvre du Rove ou de chèvre de Provence, au pied du Mont Ventoux. Le principal producteur se trouve près de Saumane, dans les Alpes-de-Haute-Provence, commune située à cheval sur le plateau d'Albion et la Montagne de Lure[1]. Quelques petits producteurs le présentent sous la forme d'un disque de 7 cm de diamètre et de 2 cm d'épaisseur[2].

Présentation

Sa pâte est lisse, de saveur légèrement acidulée avant l'affinage. Celui-ci s'effectue en cave aérée à sec pendant trois à quatre semaines[2]. La pâte, en séchant, devient alors très serrée, blanche et cassante. Ce chèvre, fromage à pâte molle, se caractérise par une croûte naturelle[3]^,[1].

Consommation

Ce fromage est très goûteux. Son goût typique, qui s'amplifie avec l'affinage, est exhaussé par les apports aromatiques des herbes de Provence. Sa texture oscille entre ferme et mousseuse mais se révèle fondante en bouche. Il se présente avec une croûte fine et lisse[1]. Il pèse environ 70 grammes[2].

Accord mets/vin

Comme tous les fromages de France, il s'accorde très bien avec les vins de sa région. Il faut choisir un vin blanc du vignoble de Provence comme un Pierrevert, un Palette, un Côtes-de-provence, un coteaux-d'aix-en-provence ou encore un Coteaux-varois-en-provence[3].

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Banon (fromage)
• Cuisine des Alpes méridionales
• Cuisine provençale
• Cuisine occitane
• Fromage au lait cru
• Liste de fromages français

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