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Le chkembey, chkamba[1] ou chkembe[2], est un plat traditionnel algérien[2].

Chkembey
Autre(s) nom(s)	Chkamba, chkembe
Lieu d’origine	Oran
Place dans le service	Plat
Température de service	Chaude
Ingrédients	Gras-double
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Origine et étymologie

Ce plat est typique de la ville d'Oran^{[réf. nécessaire]}. Le terme chkamba provient du turc[1] et signifie « tripes » dans certaines régions de l'Algérie.

Description

Le chkembey est un ragoût en sauce rouge à base de gras-double, élément indispensable à sa préparation. Il est très parfumé aux épices, comme le cumin, le paprika, et aux plantes aromatiques, telles que le thym, la coriandre fraîche et le laurier.

Tradition

Dans la tradition judéo-algérienne, le chkembey est préparé pour célébrer Pessah[2].

Notes et références

Annexes

Articles connexes

• Bakbouka
• Ciorbă de burtă
• İşkembe

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