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Le chbah essafra est une spécialité constantinoise[1]. C'est un plat sucré préparé à base d'amandes finement moulues et de viande rouge, présent pendant le ramadan[1] et dans les cérémonies de mariage.

Chbah essafra
Lieu d’origine	Constantine
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
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Origine et étymologie

Chbeh signifie « embellir » et essafra, esofra (السفرة) en arabe qui signifie « table ».

Ce plat garni embellit les tables constantinoises lors des mariages et du mois de ramadan.

Préparation

Le chbeh essafra est constitué de viande d'agneau cuite dans une sauce sucrée qui contient de l'oignon, du smen, du sucre et qui est parfumée à la cannelle, au safran et à l'eau de fleur d'oranger ou à l'eau de rose, accompagné de beignets de pâte d'amande qu'on aura frits avant de les ajouter à la sauce sucrée.

Notes et références

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