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Le castagnaccio (localement connu aussi comme baldino, ghirighio ou pattona) est un gâteau de farine de châtaignes que l'on trouve généralement en Italie, dans les régions de Toscane, Ligurie, Piémont et Émilie-Romagne, et en Corse.

Castagnaccio
Autre(s) nom(s)	Baldino, ghirighio, pattona
Lieu d’origine	Italie
Ingrédients	Huile d'olive, pignons de pin, raisins secs
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Présentation

Le castagnaccio est un dessert d'automne cuit au four, à base de châtaignes, d'eau, d'huile d'olive, de pignons de pin et raisins secs[1]. Les variantes locales peuvent inclure d'autres ingrédients, tels que le romarin, le zeste d'orange, le fenouil, les graines et autres fruits secs. Il y a aussi des variantes concernant l'épaisseur du gâteau et des noms spécifiques sont parfois utilisés localement pour se référer à de telles variations. Par exemple, à Livourne, un castagnaccio de 3 centimètres d'épaisseur est appelé « toppone ».

Le castagnaccio peut être servi avec de la ricotta, du miel de châtaignier ou du vin doux comme le vin santo.

Le castagnaccio est un dessert rural, typique de la région des Apennins, où les châtaignes utilisées sont un aliment de base du pays. Au cours de la croissance économique qui a suivi la Seconde Guerre mondiale, il a perdu son rôle de douceur principale dans ces régions et est maintenant préparé et vendu principalement comme dessert d'automne.

Note et référence

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Castagnaccio » (voir la liste des auteurs).

Lien externe

• Recette de castagnaccio italien

• Alimentation et gastronomie
• Portail de l’Italie
• Portail de la Corse

На других языках

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[en] Castagnaccio

Castagnaccio (locally also known as baldino, ghirighio or pattona) is a plain chestnut flour cake, typically found in the Tuscany, Liguria, Piedmont, Emilia-Romagna, Veneto[1] regions of Italy, and in the French island of Corsica.[2]

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- [fr] Castagnaccio

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[ru] Кастаньяччо

Кастаньяччо (итал. castagnaccio, также известный как gnaccia, castignà, pattona, migliaccio, baldino, ghirighio[1], patòna или bòle[2]) представляет собой пирог из каштановой муки, родом из Сиены (Тоскана)[3], обычно встречающийся в регионах: Лигурия, Пьемонт[4], Эмилия-Романья и Венеция[2] в Италии, а также на французском острове Корсика. Существует также вариант кастаньяччо из региона Кампания[5].

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