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La caponata est une spécialité culinaire à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre et un peu d'huile d'olive. Ce plat se mange chaud ou froid. C'est un classique de la cuisine sicilienne et il en existe de nombreuses variantes locales[1]. Le plat est diffusé dans tout le monde méditerranéen[2], notamment à Naples et en Tunisie.

Caponata
Caponata.
Lieu d’origine	Sicile Italie
Place dans le service	Plat principal ou d'accompagnement
Température de service	Chaude ou froide
Ingrédients	Aubergines, oignons, poivrons, tomates, huile d'olive, ail
Mets similaires	Ghiveci (Bulgarie et Roumanie) Samfaina (Catalogne) đuveč (Croatie et Serbie) Pisto (Espagne) Ratatouille (France) Briami (Grèce) Lecsó (Hongrie) Ratatuia (Gênes, Italie) Tumbet (Majorque) Kapunata (Malte)
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Au XVIII^e siècle, la caponata était consommée comme plat unique accompagné de pain. Elle était à l’origine préparée avec du poisson, mais celui-ci fut peu à peu remplacé par l’aubergine, moins chère[3]. La caponata est habituellement rapprochée de ratatouille, alors que la ratatouille n'est pas vinaigrée et inclut des courgettes parmi ses ingrédients[4].

Notes et références

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На других языках

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[en] Caponata

Caponata (Sicilian: capunata) is a Sicilian dish consisting of chopped fried aubergine (U.S. eggplant) and other vegetables, seasoned with olive oil, tomato sauce, celery, olives, and capers, in an agrodolce sauce.[1]

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- [fr] Caponata

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[ru] Капоната

Капона́та (итал. сaponata, сиц. сapunata) — традиционное сицилийское блюдо, вид овощного рагу из баклажанов, тушёных вместе с другими овощами: луком, помидорами (или томатным соусом), сельдереем и др., с добавлением оливок и каперсов [1].

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