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Le caldo verde (« bouillon vert », en portugais), est une soupe au chou cavalier, traditionnelle du centre du Portugal et consommée dans tout le pays. Elle est épaisse et de couleur verte, faite avec des feuilles de chou coupées en lanières très fines.

Caldo verde
Caldo verde.
Lieu d’origine	Portugal
Ingrédients	Chou cavalier, huile d'olive
Accompagnement	Chouriço, pain
Classification	Soupe
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Dégustation

Dans la coutume du Minho, la soupe est servie dans un bol en argile, avec un peu d'huile d'olive, et accompagnée de rondelles de saucisson (chouriço) et de pain (broa). Comme c'est une soupe simple et légère, on la mange en entrée ou au souper.

Curiosités

• Une coutume est de manger cette soupe après minuit au réveillon.
• À la Saint-Jean, cette soupe est un des plats obligatoires.
• Avec la canja de poulet, elle est le plat portugais le plus facile à préparer et l'un des plus populaires.
• À la suite d'un sondage national, il est considéré depuis 2011 comme l'une des sept merveilles de la gastronomie portugaise[1].

Notes et références

• (pt) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en portugais intitulé « Caldo verde » (voir la liste des auteurs)..

Annexes

Liens externes

• (pt) Un caldo verde pour combattre le froid
• (pt) Une recette de caldo verde
• (fr) Caldo verde, soupe traditionnelle portugaise au chou

• Alimentation et gastronomie
• Portail du Portugal

На других языках

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[en] Caldo verde

Caldo verde (pronounced [ˈkaɫdu ˈveɾðɨ], Portuguese for "green broth") is a popular soup in Portuguese cuisine.[1]

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[es] Caldo verde (cocina portuguesa)

El caldo verde es uno de los platos nacionales de Portugal, y muy apreciado en la cocina portuguesa (sobre todo en la antigua provincia del Minho). Se trata de una sopa elaborada de un puré de patatas acompañado de unas tiras de couve-galega - las berzas que se pueden ver en Galicia, España) y que le proporcionan el color verde característico, algo de ajo, aceite de oliva y todo ello ligeramente sazonado, pero su combinación proporciona el aroma típico de algunas calles de Lisboa, Oporto, etc. Se menciona que es originaria de la región del Miño (en la antigua frontera con Galicia). Esta sopa es conocida también en Brasil.

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- [fr] Caldo verde

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[ru] Калду верде

Калду верде (порт. Caldo verde) — известное блюдо португальской кухни, густой суп из капусты и картофеля с луком, чесноком и колбасой чорисо. При приготовлении овощи отвариваются в воде с добавлением соли и оливкового масла, причем картофель разминается до пюреобразного состояния, а капуста мелко шинкуется.

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