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Le cabécou du Fel est un fromage de chèvre fermier français au lait cru et à pâte molle, originaire de l'Aveyron[1].
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Cabécou du Fel
| Pays d’origine |  France |
|---|---|
| Région |
Rouergue / Aveyron, |
| Lait |
chèvre, (lait cru) |
| Pâte |
molle à croûte fleurie |
| Appellation |
non protégée |
Étymologie
De l'occitan cabra (chèvre) et de fromatjon (petit fromage), ce fromage fut nommé Cabrecon, devenu Cabécou[2].
Bibliographie
- A. Durand, La vie rurale dans les massifs volcaniques des Dores, du Cézallier, du Cantal et de l'Aubrac, éditions Créer, , p. 261-262
Notes et références
- « Cabécou du Fel », sur Les produits laitiers (consulté le ).
- « La transformation en "fromatjon" était connue, mais il faut attendre le XVIIIe siècle pour retrouver des traces écrites indiquant que "le lait produit servait à faire des petits fromages ronds appelés Cadécous". De l'occitan CABRA (chèvre) et de FROMATJON (petit fromage), ce fromage fut nommé CABRECON, passé CABECOU dans notre langue courante. » — « Vous avez dit Cabécou d'Autan ? » (version du 16 janvier 2018 sur l'Internet Archive), sur fromag.com
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