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Matsusaka-ushi (松阪牛, bœuf de Matsusaka^?) est un bœuf japonais (wagyū) à robe noire aussi connu sous les noms kuroge washu ou Japanese Black, provenant de la région de Matsusaka dans la préfecture de Mie au Japon. C'est une des viandes les plus réputées au Japon et dans le monde, le bœuf de Matsusaka étant considéré comme l'un des 3 meilleurs bœufs japonais (sandai wagyuu), avec le bœuf de Kobe, le bœuf Ōmi ou le bœuf de Yonezawa. Sa particularité est de présenter un ratio gras/viande important.

Bœuf de Matsusaka
Bœuf de Matsusaka en vente à Tokyo
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Viande ingrédient de la cuisine japonaise
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En 2009, le prix de cette viande avoisinait les 225 dollars américains par livre[1].

Élevage

Le bœuf de Matsusaka est produit à partir de la lignée Tajiri ou Tajima, de la préfecture de Hyōgo[2]. Ils sont élevés dans l'atmosphère calme de la région environnant Matsusaka, entre la rivière Kumozu au nord et la rivière Miyagawa au Sud[3]. Seules les femelles sont élevées à Matsusaka, où elles sont nourries avec du fourrage, de l'okara et du blé complet. Quand elles n'ont pas faim, on leur donne de la bière pour réveiller leur appétit ; elles sont aussi massées régulièrement[4]. De la musique est aussi diffusée pour les calmer[5].

Liens externes

• Stephanie Strom. In Japan, A Steak Secret To Rival Kobe. The New York Times, July 18, 2001. Accessed 16 June 2008.

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Matsusaka beef » (voir la liste des auteurs).

• Portail de la cuisine japonaise

На других языках

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[en] Matsusaka beef

Matsusaka beef (松阪牛, Matsusaka-ushi, Matsusaka-gyū also "Matsuzaka beef") is the meat of Japanese Black cattle reared under strict conditions in the Matsusaka region of Mie in Japan. It has a high fat-to-meat ratio. Within Japan, it is one of the three Sandai Wagyū, the "three big beefs"; the others are Kobe beef and Ōmi beef or Yonezawa beef. About 2500 cows are slaughtered for Matsusaka beef each year; the meat commands high prices.[1]

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- [fr] Bœuf de Matsusaka

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