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Le bún ốc (littéralement « nouilles et escargot » en vietnamien) est une spécialité traditionnelle de Hanoï. Il s’agit d’une soupe de nouilles (vermicelles) dans du bouillon à la saveur un peu aigre combinée au goût plus gras des escargots d’eau douce qui en sont le principal ingrédient. On la mange avec des légumes verts.

Bún ốc
Lieu d’origine	Viêt Nam
Température de service	chaude
Ingrédients	Escargots d’eau douce (ampullaire conique), os de porc, tomate, tofu
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Ingrédients

Escargots d’eau douce (ampullaire conique), os de porc, tomate, tofu.

Préparation

Pour obtenir le bouillon, on fait mijoter les os dans de l’eau avec un peu de sel pendant quelques heures. Ensuite, on fait macérer les escargots dans l’eau avec un ou deux piments coupés pendant une heure puis les fait bouillir. On fait frire le tofu, puis on fait cuire les escargots avec des tomates et des condiments.

Certaines variantes incluent dans le bouillon, de la viande de bœuf frite, des bananes plantain et du curcuma.

Consommation

On met dans le bol les nouilles de riz et tous les ingrédients puis on ajoute le bouillon chaud. On mange le bún ốc avec des légumes verts.

Voir aussi

Liens externes

• (en) « Bún ốc Snail Noodle Soup », sur getoffthetrail.com (consulté le 31 juillet 2020).

• Alimentation et gastronomie
• Portail du Viêt Nam

На других языках

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[en] Bún ốc

Bún ốc ("snail vermicelli soup") is a Vietnamese dish originating from Hanoi, Vietnam. Roasted or boiled snails (ốc luộc), may be eaten first as an appetizer. Snail congee is called cháo ốc, and canh ốc chuối đậu, is a thin snail soup with green banana, fried tofu and tía tô.[1][2]

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- [fr] Bún ốc

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