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Le bánh bột lọc est une spécialité de la cuisine vietnamienne à base de pâte de tapioca translucide. Il est consommé en tant qu'entrée ou encas. Il est farci de crevettes, de poitrine de porc, saupoudré d'échalotes frites et servi avec de la sauce nuoc-mâm. Il serait originaire de Huế, la ville ayant été capitale impériale de la dynastie Nguyen, réputée pour ses plats simples et sophistiqués[1]^,[2].

Bánh bột lọc
Bánh bột lọc lá garni d'une crevette et de poitrine de porc.
Lieu d’origine	Viêt Nam
Ingrédients	Farine de tapioca, crevette, poitrine de porc
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Étymologie

Bánh bột lọc signifie « gâteau de farine translucide[3] ». En vietnamien, le mot bánh désigne tous les mets à base de farine (notamment de riz ou de tapioca). Bột signifie « farine » et lọc signifie « raffinée » ou « clarifiée ». Lorsqu'il est enveloppé dans des feuilles de bananier, on parle de bánh bột lọc lá, lá signifiant « feuille », lorsqu'il n'est pas dans une feuille, on l'appelle bánh bột lọc trần, trần signifiant « nu ».

Préparation

Le bánh bột lọc peut être cuit à la vapeur, ou bouilli, enveloppé dans une feuille de bananier ou non. Il est garni traditionnellement d'une crevette entière grillée et d'un morceau de poitrine de porc. On peut remplacer cela par du porc haché, des champignons ou des oignons. La pâte translucide peut être à base de farine de tapioca, de maïs ou de riz.

Références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de la page de Wikipédia en anglais intitulée « Bánh bột lọc » (voir la liste des auteurs).

• Alimentation et gastronomie
• Portail du Viêt Nam

На других языках

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[en] Bánh bột lọc

Bánh bột lọc is a small, clear-looking, chewy tapioca dumplings in Vietnamese cuisine that can be eaten as appetizers or small snacks. They are usually filled with shrimp and pork belly, often being topped with fried shallots and served with sweet chili fish sauce. It is said to have originated from Huế, as the city was once the imperial capital of the Nguyễn dynasty and known for having simple, yet sophisticated dishes.[1][2]

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- [fr] Bánh bột lọc

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