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Le brudet, brodet ou brodeto est un ragoût de poisson préparé dans les régions croates de Dalmatie[1], de la Baie de Kvarner et d'Istrie, ainsi que sur la côte du Monténégro ; le brodetto di pesce, ou simplement brodetto (broeto en vénétien, Brudèt ad pès en romagnol, el brudèt en fanais, el brudettu en portorecanatesi, lu vrëdètte en sambenedettesi, lu vredòtte en giulianova, u' Bredette en termolesi, lu vrudàtte en dialecte vastesi) est le plat emblématique de presque toutes les villes côtières italiennes de l'Adriatique (sont célèbres les ragoûts de poisson de la Lagune vénitienne[2], de la Romagne[3], des Marches, des Abruzzes et du Molise). Il se compose de plusieurs types de poissons mijotés avec des épices, des légumes et du vin rouge ou blanc[4]^,[5], ou même du vinaigre[6].

Brudet
Brudet (brodet).
Lieu d’origine	Dalmatie, Istrie, Italie
Ingrédients	Poisson
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L'aspect le plus important du brudet est sa simplicité de préparation et le fait qu'il est généralement préparé dans une seule casserole. Il est généralement servi avec de la polenta ou du pain grillé qui absorbe le bouillon de poisson, tandis que d'autres recettes le servent avec des pommes de terre ou du pain. Les brudets peuvent varier considérablement en termes de style, de composition et de saveur, en fonction des types d'ingrédients et des modes de cuisson utilisés[1].

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Brudet » (voir la liste des auteurs).

• Alimentation et gastronomie

На других языках

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[en] Brudet

Brudet, brodet or brodeto is a fish stew made in Croatian regions of Dalmatia,[1] Kvarner and Istria, as well as along the coast of Montenegro; the brodetto di pesce, or simply brodetto (broeto in Lingua veneta, Brudèt ad pès in Romagnol dialect, el brudèt in Fanese, el brudettu in Portorecanatese, lu vrëdètte in Sambenedettese, lu vredòtte in Giulianova dialect, u' Bredette in Termolese, lu vrudàtte in Vastese dialect) is the signature dish of almost all Italian Adriatic coastal cities (famous are fish stews from Venetian Lagoon,[2] Romagna,[3] Marche, Abruzzo and Molise). It consists of several types of fish stewed with spices, vegetables and red or white wine,[4] [5] or even vinegar[6] and the most important aspect of brudet is its simplicity of preparation and the fact that it is typically prepared in a single pot. It is usually served with polenta or toasted bread which soaks up the fish broth, while other recipes serve it with potatoes or bread. Brudets can significantly vary in style, composition and flavor, depending upon the types of ingredients and cooking styles used.[1]

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- [fr] Brudet

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