food.wikisort.org - Mets

Le bouillon écossais (Scotch broth en anglais) est une recette traditionnelle écossaise issue du pot-au-feu français[1].

Bouillon écossais
Autre(s) nom(s)	Scotch broth
Lieu d’origine	Écosse
Ingrédients	Orge, viande d'agneau ou de bœuf, légumes-racines et légumes secs
modifier

Il s'agit d'une soupe à base d'orge dans laquelle sont cuits des morceaux de viande d'agneau ou de bœuf, accompagnés de légumes-racines (carottes, rutabagas ou navets) et de légumes secs (pois secs et lentilles rouges généralement)[1]. Du chou et des poireaux sont souvent ajoutés peu avant la fin de la cuisson afin qu'ils conservent leur texture, goût et couleur.

Notes et références

• Portail de l’Écosse
• Alimentation et gastronomie

На других языках

---

[en] Scotch broth

Scotch broth is a filling soup, originating in Scotland. The principal ingredients are usually barley, stewing or braising cuts of lamb, mutton or beef, root vegetables (such as carrots, swedes, or sometimes turnips), and dried pulses (most often split peas and red lentils). Cabbage and leeks are often added shortly before serving to preserve their texture, colour and flavours. The proportions and ingredients vary according to the recipe or availability.[2][3] Scotch broth has been sold ready-prepared in tins for many years.[4]

---

[es] Caldo escocés

El Scotch broth (o traducido caldo escocés) es una especie de sopa muy tradicional de la cocina escocesa. Los principales ingredientes que contiene este caldo son granos de cebada cocinados en carne de vaca o cordero, la inclusión de verduras como zanahorias, nabos y colinabo (elemento muy típico en las sopas del norte de Europa), col y puerros. Las proporciones e ingredientes pueden variar dependiendo de la receta local y de los gustos del cocinero. Se suelen añadir guisantes secos, lentejas, etc a la sopa. Se trata de una sopa que lleva tiempo para ser cocinada de forma adecuada, a veces se suele comercializar en cuenco.

---

- [fr] Bouillon écossais

---

[ru] Шотландский перловый суп

Шотландский перловый суп (англ. Scotch broth) — суп шотландской кухни, известный во всем мире. Основными ингредиентами являются ячмень (перловая крупа), ягнятина, баранина или говядина, овощи (морковь, брюква, иногда турнепс), сушёный горох или красная чечевица. Капуста и лук-порей часто добавляются незадолго до подачи на стол, чтобы сохранить их текстуру, цвет и вкус. Пропорции и ингредиенты меняются в зависимости от рецепта или наличия[1][2]. Перловый суп уже много лет продаётся готовым в банках[3][4].

---

---