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Le Boodog est un plat mongol composé de chèvre ou de marmotte cuite avec des pierres chauffées insérées dans la peau. C'est un plat de fête, consommé principalement pendant l'été[1]. La viande, souvent accompagnée de légumes, est cuite avec des pierres chauffées dans la peau désossée des animaux[2]. La chasse aux marmottes a généralement lieu à l'automne lorsque les animaux sont plus grands et se préparent à l'hibernation[3].L'animal est désossé par le cou et vidé par le cou afin de conserver la peau intacte qui servira de récipient. C'est un travail de longue haleine, car désosser une chèvre par le cou, sans voir ce que l'on fait est difficile. Ensuite on insère les pierres chauffées, puis la viande, les légumes, du sel, d'autres pierre chauffées, etc. Le cou est ensuite fermé à l'aide d'un morceau de fil de fer. On utilise ensuite un chalumeau pour faire disparaitre la fourrure de l'animal et le cuire de l'extérieur[4].

Boodog
Cuisson au chalumeau d'une marmotte
Lieu d’origine	Mongolie
Place dans le service	plat principal
Ingrédients	Chèvre, marmotte, carottes, oignons,pommes de terre
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Le plat figure dans le film documentaire de Matthew Salleh Barbecue .

Voir également

• Variations régionales de barbecue

Notes et références

Bibliographie

• Gaëlle Lacaze, « Le maigre féminin et le gras viril chez les Mongols », Journal des anthropologues, n^os 140-141,‎ 2015, p. 173-191 (DOI 10.4000/jda.6094, lire en ligne)

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la Mongolie

На других языках

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[en] Boodog

Boodog is a Mongolian cuisine dish of barbecued goat or Tarbagan marmot cooked with heated stones inserted into the carcass. It is prepared on special occasions. The meat, often accompanied by vegetables, is cooked with heated stones in a sealed milk can (khorkhog) or the de-boned body of the animals.[1] Marmot hunting usually takes place in the fall when the animals are larger and have been preparing for hibernation.[2]

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- [fr] Boodog

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