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Les bitterballen (pluriel de bitterbal) sont un snack néerlandais à base de viande, contenant en général un mélange de viande de bœuf ou de veau (émincée ou hachée), bouillon de bœuf, beurre, farine pour épaissir, persil, sel et poivre, résultant en un roux épais. La plupart des recettes comprennent de la noix de muscade et parfois de la poudre de curry ou des légumes finement hachés tels que la carotte[1]^,[2]^,[3]. Les ingrédients sont mélangés et cuits, puis réfrigérés. Une fois ferme, la farce est roulée en boules d'environ 3 à 4 cm de diamètre, puis plongée dans un mélange de chapelure et d'œufs et frite. Ils sont généralement servis dans un ramequin avec un petit bol de moutarde. Ils sont consommés au Suriname, aux Antilles néerlandaises[4], aux Pays-Bas, en Belgique et dans une certaine mesure en Indonésie[5].

Bitterballen
Les bitterballen sont généralement servis avec de la moutarde.
Lieu d’origine	Pays-Bas
Place dans le service	Mise en bouche
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Les bitterballen sont très similaires aux kroketten (pluriel de kroket), seule la forme les distingue[6]. Ils tirent leur nom de la liqueur apéritive amer (bitter en néerlandais) et sont communément servis dans le cadre d'un bittergarnituur : une sélection de snacks salés accompagnant des boissons, au pub ou dans des réceptions.

Références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Bitterballen » (voir la liste des auteurs).

• Alimentation et gastronomie
• Portail des Pays-Bas

На других языках

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[en] Bitterballen

Bitterballen (plural of bitterbal) are a Dutch meat-based snack, made by making a very thick stew thickened with roux and beef stock and generously loaded with meat, refrigerating the stew until it firms, and then rolling the thick mixture into balls which then get breaded and fried. Seasonings in the base stew usually include onions, salt and pepper, parsley and nutmeg. Most recipes include nutmeg and there are also variations using curry powder or that add in finely chopped vegetables such as carrot.[1][2]

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- [fr] Bitterballen

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