food.wikisort.org - Mets

Le bisteux (bisteu) ou bigalan est une spécialité culinaire de la Picardie. Il s'agit d'une sorte de pâté de pommes de terre.

Bisteux
Sorti du four.
Autre(s) nom(s)	Bigalan
Lieu d’origine	Picardie
Place dans le service	Plat de résistance
Température de service	Chaude
Ingrédients	Pommes de terre, poitrine de porc, pâte brisée
Accompagnement	Petite salade verte
modifier

Caractéristiques

Le bisteux se fabrique avec de la pâte brisée, des pommes de terre à chair ferme, de la poitrine de porc salée, des oignons, de la crème fraîche épaisse, de l'huile, du sel, du poivre et éventuellement de la muscade.

Une fois blanchie, la poitrine de porc coupée en lardons est rissolée dans une poêle. Les pommes de terre sont coupées en lamelles et lavées. Elles sont ensuite mélangées aux lardons avec des oignons. La préparation est alors répartie sur la pâte brisée mise dans un moule et recouverte de pâte qui doit être percée de petits trous. Mettre enfin à cuire 20 min[1].

Variantes : certaines cuisinières remplacent la poitrine de porc par de la chair à saucisses du type de celle utilisée pour la fabrication des crépinettes. La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée[2].

Un jaune d'œuf badigeonné sur la croûte, avant cuisson, valorise la présentation en créant une dorure.

Historique

L'origine du bisteux ne nous est pas connue. Toutefois, ce mets ne semble pas remonter au-delà du XIX^e siècle.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Pâté en croûte
• Pâté de pommes de terre
• Flamiche aux poireaux
• Gâteau battu
• Cuisine picarde

• Portail de la cuisine française
• Portail de la Picardie

---