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Le bifteck à la florentine (en italien, bistecca alla fiorentina) est l'une des spécialités culinaires les plus connues de la Toscane, en Italie.

Bifteck à la florentine
Bistecca servi à Florence.
Lieu d’origine	Italie
Place dans le service	Plat principal
Ingrédients	Viande de chianina ou de maremmana, citron
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C'est un morceau de jeune bœuf (Bos taurus) de chianina ou de maremmana avec une préparation spécifique : la coupe de la viande est en forme de T (comme le T-Bone américain), soit de vertèbre lombale.

La viande est grillée et accompagnée ou non de légumes, haricots toscans à l'huile d'olive (fagioli cannellini) ou salade, mais toujours servie avec un quartier de citron pour assaisonnement.

Voir aussi

Article connexe

• Côte rôtie

• Portail de la cuisine italienne
• Portail de Florence

На других языках

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- [fr] Bifteck à la florentine

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[ru] Флорентийский бифштекс

Флоренти́йский бифште́кс (итал. bistecca alla fiorentina) — стейк из говядины, приготовленный на углях. Это «специалитет» (особое блюдо) региона Тоскана, который готовят из говядины «кьянина» (итал. chianina) местной породы быков. Порция флорентийского бифштекса отличается немалыми размерами: от 450 граммов и более[1].

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