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Le beyaz peynir (littéralement en turc : « fromage blanc » ; prononciation : [beˈjaz pejniɾ]), aussi appelé feta turque ou encore plus rarement teneke peyniri (« fromage en conserve », puisqu'il est vendu en conserve), est un fromage turc à pâte pressée non cuite[1].

Blanc et salé, humide et friable, entre mou et dur, à la peau légèrement granuleuse, il peut être fait de lait de brebis, de chèvre ou de vache. Il s'agit du fromage le plus populaire en Turquie, consommé principalement durant le petit déjeuner ou comme apéritif avec le rakı[2]^,[3]^,[4].

Le beyaz peynir est aussi utilisé comme ingrédient de la cuisine turque, comme par exemple dans le börek et le gözleme. À titre de comparaison, il est très similaire à la feta grecque.

Conservé en saumure, sa recette varie selon la région où il est produit : certaines faisant des mélanges de lait, d'autres encore le préférant sans sel. Son goût peut varier de salé à très salé, de fort à doux[1].

Toutefois, le beyaz peynir d'Edirne et d'Ezine est particulièrement connu[3]^,[4].

Notes et références

Annexes

Bibliographie

• (en) Ghillie Basan, Classic Turkish Cookery, I.B. Tauris, 1997, 224 p. (ISBN 978-1-86064-011-7, lire en ligne), p. 26.
• (en) Dr. Catherine Donnelly et Mateo Kehler, The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 2016, 805 p. (ISBN 978-0-19-933090-4, lire en ligne), p. 733.

Articles connexes

• Ispanaklı Selanik böreği

Liens externes

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На других языках

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[es] Beyaz peynir

El beyaz peynir[1] (significando "queso blanco" en turco) es un queso curado en salmuera producido a partir de leche de cabra, vaca o de oveja no pasteurizada. El queso tiene una apariencia ligeramente granulada y es similar a feta, sirene y otros quesos blancos balcánicos. El cuajo vegetal se agrega a la leche de oveja como agente de coagulación.[2] Una vez que se producen las cuajadas, se prensan, se cortan y se cuelan antes de cortarlas en bloques que se salan y se colocan en una solución de salmuera durante aproximadamente seis meses.[3]

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- [fr] Beyaz peynir

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