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Les beignets de fleurs de courgette sont une spécialité de la cuisine provençale, du Pays niçois, d'Italie et des pays des Balkans, faits de fleurs de courgettes (ou de courges), enveloppées de pâte à frire.

Beignets de fleurs de courgette
Beignets de fleurs de courgette.
Lieu d’origine	Bassin méditerranéen
Date	XIXe siècle
Place dans le service	Apéritif
Température de service	Chaude
Ingrédients	Fleur mâle de courgette et pâte à beignet
Classification	Beignet salé
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Origines

De nombreux légumes venus d’Amérique restèrent longtemps des curiosités botaniques pour les paysans du vieux continent, et la courgette ne s’intègre que progressivement, au XIX^e siècle, dans les habitudes culinaires méditerranéennes et nord-européennes.

Cependant, au Moyen Âge et à la Renaissance, les beignets[1] sont plus fréquemment utilisés dans la cuisine méditerranéenne que septentrionale où l’on préfère les crêpes, les deux recettes étant d’origine romaine.

Au XV^e siècle, inspiré par les textes de Maestro Martino, un autre célèbre érudit et gastronome italien, Platine, consacre une partie d’un chapitre de son traité De honesta voluptate et valitudine aux recettes des beignets de pommes, de figues, d’amandes pilées, de fleurs de sureau, de feuilles de sauge, de feuilles de laurier et d’herbes amères.

En Italie, où les fleurs de courgettes sont nombreuses, la pâte se confectionne également avec de l'eau minérale gazeuse[2].

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

• Alice Caron Lambert et Jacques Denarnaud, La Cuisine des fleurs, ACR Éditions, 1995, 192 p. (ISBN 9782867700736, lire en ligne).

Articles connexes

• Cuisine italienne
• Cuisine niçoise
• Cuisine occitane
• Cuisine provençale

Liens externes

• « Cuisine de Nice : les beignets de fleurs de courgette », sur nicerendezvous.com (consulté le 10 mars 2022).

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