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Le barboton est un ragoût à base de viande d'agneau (en fricassée) et de pommes de terre coupées en gros dés, ainsi que de carottes.
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| Barboton | |
| Place dans le service | Plat principal |
|---|---|
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Agneau, pommes de terre, carottes |
| Mets similaires | Bombine |
| modifier |
|
La spécificité du barboton est son temps et son mode de cuisson : il s'agit en effet de faire cuire en même temps et dans la même cocotte en fonte la viande d'agneau, les pommes de terre et les carottes, pendant au moins deux heures à feu doux, tout en veillant à arroser régulièrement le tout.
Les pommes de terre et les carottes s'imprègnent du jus de viande durant la cuisson et sont alors confites à souhait.
C'est un plat traditionnel stéphanois[1],[2]. Il était d'usage de réserver ce mets pour le dimanche car la région stéphanoise ouvrière considérait l'agneau comme une viande de luxe.
Notes et références
- « Recette barboton stéphanois », sur marmiton.org (consulté le ).
- « Barboton stéphanois », sur recettes-et-terroirs.com (consulté le ).
Annexes
Articles connexes
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