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Le pain barbari (persan : نان بربری) ou nān-e barbari est une variété de pain plat très populaire en Iran. C'est l'un des pains plats les plus épais.

Barbari
Autre(s) nom(s)	Nān-e barbari
Lieu d’origine	Iran
Ingrédients	Farine complète, levain, sel, eau
Accompagnement	Graines de pavot et/ou de graines de sésame
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Il est connu sous le nom de « pain plat persan » aux États-Unis et au Canada[1]^,[2].

Ce pain est une des quatre variétés de pain quotidien des Iraniens : sangak, lavash et taftan.

Présentation

Le barbari est un pain plat, long et ovale, souvent parsemé de sésame. Il mesure généralement de 70 à 80 cm de long et 25 à 30 cm de large[3].

Le goût et l'odeur de ce pain sont dus à l'utilisation d'une combinaison d'eau et d'un peu de levure chimique qui est baignée avant la cuisson par-dessus le pain par le boulanger^[pas clair].

Histoire

Le nom de ce pain viendrait d'un peuple vivant dans le nord-est de l'Iran et l'Afghanistan voisin qu'on appelait les Barbar (Hazaras). Pendant le règne de la dynastie Qajar, quelques boulangers de cette contrée ont popularisé la fabrication de ce pain à Téhéran.

Consommation

Il est souvent utilisé au petit déjeuner avec du fromage de Khorasan (semblable à la feta) et du thé.

Références

Annexes

Articles connexes

• Pain lavash
• Pain sangak
• Pain taftan

Liens externes

• (en) Recette du pain barbari (maison)
• [vidéo] Cuisson du pain barbari dans une boulangerie de Téhéran sur YouTube

• Alimentation et gastronomie
• Portail de l’Iran et du monde iranien

На других языках

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[en] Barbari bread

Barbari bread (Persian: نان بربری, romanized: nân-e barbari) is a type of yeast leavened Iranian flatbread. It is one of the thickest flat breads and is commonly topped with sesame or black caraway seeds. A notable characteristic of the bread is its top skin that is similar to pretzels or lye roll's skin due to the Maillard reaction that occurs during baking. Before baking it is glazed with a mixture of baking soda, flour and water. It is widely known as Persian flatbread in United States and Canada.[1][2]

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- [fr] Barbari

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[ru] Барбари (хлеб)

Барбари (перс. نان بربری‎ nân-e barbari) — один из видов иранской лепешки. Очень популярен в Иране и Азербайджане. По мнению Али Акбара Дехходы, этот хлеб был заимствован персами у хазарейцев. Как правило, лепёшка имеет длину 70-80 см, а ширину 25-30 см. Хлеб имеет плоскую овальную форму и является самым толстым из всех разновидностей лепёшек. Барбари обладает пористой мякотью и золотистой корочкой. Сверху посыпается кунжутом.

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