Le baghrir (بـغـريـر), ghrayef (غرايف), khringo, tibouâjajin (en berbère), appelée aussi en français mille trous, est une crêpe maghrébine répandue dans tout le Maghreb préparée à base de semoule ou de farine, de levure et de sel, servie chaude, imbibée de beurre et de miel.

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Baghrir
Assiette de baghrir.
Autre(s) nom(s)	Ghrayef, hatita, khringo, korsa, lahoh, mchahda, talilayt, tighrifin, tibouâjajin
Lieu d’origine	Maghreb
Place dans le service	Dessert
Température de service	Chaud, tiède
Ingrédients	Semoule, matière grasse, levure boulangère, sucre, sirop (présentation)
Accompagnement	Café ou thé
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Crêpes alvéolées, légères et spongieuses, les baghrir ne sont cuites que sur une seule face ; à la cuisson, de nombreuses petites cavités d'un ou deux millimètres apparaissent sur la face supérieure.

Le baghrir se mange sucré. La version qui accompagne le thé ou le café se déguste de différentes manières selon les régions. Elle est arrosée d’un sirop traditionnel à l’eau de fleur d'oranger et cannelle appelé cherbet. En Kabylie, elle est badigeonnée d’huile d'olive et saupoudrée de sucre ; dans le reste du pays, elle se déguste accompagnée de beurre et de miel. Les confédérations Abda d'origine yéménite mâqilienne en mange durant les fêtes (circoncision) bien que leurs recettes semble différer de celle des kabyles (plus spongieuse), celle des Arabes mâqiliens est plus sèche moins sucrée et possède moins de trous[1]. Dans le Kabylie orientale, il existe plusieurs recettes de crêpes superposées au moyen d'un œuf placé entre deux crêpes auquel peuvent être ajoutés d'autres ingrédients (aghrouf en arabe jijélien, tarṭunt n tmellalin en tasahlit).

Le baghrir possède d'autres noms : hatita chez les Rifains ; edarnan, tiγrifin, thoudfist chez les Chaouis, thililay ou thirqiqin en tasahlit, ghrayef chez les Tunisiens et enfin laoh chez les mâqiliens[2].

Histoire

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Étymologie

Le baghrir est une crêpe d'origine maghrébine très répondu en Afrique du Nord. Le terme baghrir provient de la racine berbère ⴱⵖⵔ, BƔR avec dédoublement de la lettre finale. Cette racine renvoie à l'idée de la naissance, de la prospérité et de la richesse[3]. Le baghrir est une crêpe d’abondance et sa préparation à l'occasion des festivités nord-africaines est un rituel de bon augure[4].

Appellations

Au Maghreb, ce type de crêpe peut être désigné par différents termes :

• khringo ou baghrir en Oranie (nord-ouest de l'Algérie) et dans le Rif oriental (nord-est du Maroc), où on l'appelle aussi hatita ;
• tighrifin ou tibouâjajin en Grande Kabylie ;
• tarqiqt ou talilayt en tasahlit, à Jijel et Béjaïa en Petite Kabylie ;
• korsa à Constantine et Skikda ;
• ghrayef ou ghrif dans l'est algérien (Annaba, Skikda, Jijel, Mila, Sétif , Bordj Bou Arreridj ) et en Tunisie ;
• lahohs ou laoh dans l'ouest marocain (Doukkala-Abda) ;
• tighrifin ou thoudfist dans l'Aurès.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Melaoui

Liens externes

• « Baghrir, crêpe mille trous », sur 196flavors.com (consulté le 24 novembre 2021).
• « Khanfra, crêpes berbère à la semoule », sur pausegourmande.over-blog.com (consulté le 24 novembre 2021).

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la cuisine du Maghreb

На других языках

[en] Baghrir

[ru] Багрир