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Le bacalhau à Brás, ou bacalhau à Braz, est un plat traditionnel de la cuisine portugaise, confectionné à base de morue.

Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás
Autre(s) nom(s)	Bacalhau à Braz
Lieu d’origine	Lisbonne, Portugal
Place dans le service	plat principal
Ingrédients	morue, oignons, pommes frites allumettes; œufs durs battus, généralement, olives noires
Classification	Plat de pomme de terre plat de morue.
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Histoire

D'origine incertaine, ce plat aurait été créé par un tavernier du Bairro Alto, quartier pittoresque de Lisbonne. Le nom « Brás » découlerait tout simplement de son prénom (Blaise, en français)[1] qui autrefois, s'orthographiait « Braz ».

Ce plat est aussi très populaire à Macao, ancienne colonie portugaise, en Chine, où il est coutume de dire « Des casinos, des femmes et du bacalhau à bràs »^{[réf. souhaitée]}. En Espagne, à la frontière avec le Portugal, on peut retrouver ce plat sous la désignation de bacalhau dourado.

Recette

Ce plat est confectionné simplement avec de la morue émiettée et désarêtée (le bacalhau), des oignons et des pommes frites allumettes, le tout incorporé dans des œufs battus, et généralement décoré avec des olives noires .

Notes et références

Voir aussi

Article connexe

• Bacalhau à Gomes de Sá, autre recette à base de bacalhau, pommes de terre et oignons.

Liens externes

• La recette sur le site Cuisine portugaise
• «Portugal : Bacalhau à Bras», 196 flavors, blog culinaire, recette et histoire de la "bacalhau"

• Alimentation et gastronomie
• Portail du Portugal

На других языках

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[es] Bacalhau à Brás

El bacalhau à Brás es una receta típica de la cocina lusa y de Macao en las que el ingrediente protagonista es el bacalao (bacalhau). Es un plato rápido de hacer y muy popular en casi todo el territorio portugués, siendo una de las recetas con bacalao más famosas de la cocina portuguesa. En Macao este plato es muy popular entre la gente que procede de Asia debido a sus ingredientes, suele decirse en Macao: Casinos, mulheres e bacalhau à Brás (Casinos, mujeres y bacalao à Brás).

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- [fr] Bacalhau à Brás

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