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L'akutaq, ou crème glacée d'Alaska, est une crème glacée et un dessert préparé par les Athabaskans d'Alaska et d'autres autochtones d'Alaska.

Akutaq
Akutaq aux framboises et myrtilles.
Autre(s) nom(s)	Native ice cream, Alaskan ice cream
Lieu d’origine	Alaska, États-Unis
Créateur	Athabaskans, Yupiks, Inuits
Ingrédients	Poisson ou viande séchée, graisse, baies
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Description

Il est traditionnellement composé de graisse ou de suif fouetté (par ex. de suif de caribou, d'orignal ou de morse, ou d'huile de phoque) et de viande (comme du poisson séché, en particulier du brochet, du silure ou de l'inconnu, du corégone ou cisco, ou des corégones d'eau douce, ou de l'orignal ou du caribou séché) mélangés à des baies (en particulier de l'airelle, de la myrtille, Vaccinium oxycoccos ou d'autres canneberges, la busserole, la camarine, la ronce, la mûre des marais ou la ronce en corymbe, la framboise, la myrtille ou le rosier épineux) ou des édulcorants doux tels que des racines de pomme de terre indienne ou de carotte sauvage, mélangés et fouettés au fouet. Il peut également inclure des légumes verts de la toundra. Il existe également un type d'akutaq appelé « akutaq de neige ». Les recettes les plus courantes de crème glacée indienne consistent à mélanger du filet d'orignal ou de caribou séché et pulvérisé avec de la graisse d'orignal (traditionnellement dans un récipient en écorce de bouleau) jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Elle peut être consommée non congelée ou congelée, et dans ce dernier cas, elle ressemble quelque peu à la crème glacée commerciale[1].

Il ne faut pas la confondre avec la crème glacée indienne canadienne (ou sxusem) des Premières nations de la Colombie-Britannique, ni avec le kulfi (crème glacée indienne) du sous-continent indien.

On chantait autrefois des « chansons de crème glacée » (ice cream songs) pendant la préparation de la crème glacée des Indiens athabascans d'Alaska[2].

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Akutaq » (voir la liste des auteurs).

Liens externes

• (en) Akutaq - Eskimo Ice Cream History

• Alimentation et gastronomie

На других языках

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[en] Alaskan ice cream

Alaskan ice cream (also known as Alaskan Indian ice cream, Inuit ice cream, Indian ice cream or Native ice cream, and Inuit-Yupik varieties of which are known as akutaq or akutuq) is a dessert made by Alaskan Athabaskans and other Alaska Natives. It is traditionally made of whipped fat or tallow (e.g. caribou, moose, or walrus tallow, or seal oil) and meat (such as dried fish, especially pike, sheefish or inconnu, whitefish or cisco, or freshwater whitefishes, or dried moose or caribou) mixed with berries (especially cowberry, bilberry, Vaccinium oxycoccos or other cranberries, bearberry, crowberry, salmonberry, cloudberry or low-bush salmonberry, raspberry, blueberry, or prickly rose) or mild sweeteners such as roots of Indian potato or wild carrot, mixed and whipped with a whisk. It may also include tundra greens. There is also a kind of akutaq which is called snow akutaq. The most common recipes for Indian ice cream consist of dried and pulverized moose or caribou tenderloin that is blended with moose fat (traditionally in a birch bark container) until the mixture is light and fluffy. It may be eaten unfrozen or frozen, and in the latter case it somewhat resembles commercial ice cream.[1]

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- [fr] Akutaq

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[ru] Акутак

Акутак (инуитск. ᐊᑯᑕᖅ, англ. Akutaq) — блюдо эскимосской кухни, распространено среди эскимосов Аляски и Северной Канады. Также известно как «эскимосское мороженое» (англ. Eskimo ice cream). Сами аборигены Аляски произносят название блюда как «агудак», что с юпикского языка переводится как «нечто жирное и перемешанное»[1].

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