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L’ajiaco (de ají signifiant « piment » en taíno) désigne une soupe de pommes de terre en Colombie, une sorte de ragoût dans la cuisine cubaine, et plus généralement des soupes variées d'Amérique latine.

Ajiaco
Ajiaco de Bogotá.
Lieu d’origine	Colombie
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L’ajiaco en Colombie

Bien que plusieurs régions de Colombie aient leurs recettes propres, la plus connue est l’ajiaco santafereño, qui tire son nom de Santa Fé de Bogota (ancien nom de Bogota), capitale de la Colombie, où c'est une tradition culturelle. Elle contient généralement des morceaux de poulet, de gros tronçons d'épi de maïs, deux ou trois types de pommes de terre indigènes (de minuscules papas criollas qui se délitent et épaississent la soupe, et lui donnent sa couleur caractéristique jaune foncé ; des sabanera cireuses ou des pastusa douces), et du guasca (Galinsoga parviflora), herbe aromatique sauvage commune dans toute l'Amérique qui donne au plat une partie de son goût typique.

La soupe est généralement servie avec de la crème épaisse, des câpres et de l'avocat, le tout mélangé juste avant d'être consommé dans les proportions préférées de chacun. L’ajiaco est si consistant qu'il est habituellement considéré comme un plat complet. Dans la cuisine colombienne hautement régionale, c'est le plat le plus représentatif de Bogotá.

Bien que l’ajiaco colombien moderne ne contienne pas d’ají, il est probablement dérivé de plats indigènes plus épicés, puisque l'étymologie du mot est vraisemblablement liée au terme ají signifiant « piment » en taíno.

L’ajiaco à Cuba

L’ajiaco est aussi une recette cubaine, une sorte de ragoût. L'ethnologue cubain, Fernando Ortiz, définissait le pays comme un ajiaco, par allusion au rôle que les cultures espagnole, africaine et chinoise ont eu dans la définition de l'identité nationale. Pour les Cubains, l’ajiaco signifie aussi quelque chose qui contient beaucoup d'ingrédients[1].

L’ajiaco en Amérique latine

Des soupes appelées ajiaco se rencontrent dans d'autres régions d'Amérique latine, bien que certaines n'aient presque rien en commun avec la recette traditionnelle bogotano, à part le nom.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine colombienne
• Cuisine cubaine
• Liste de mets à base de pomme de terre
• Liste de soupes

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На других языках

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[en] Ajiaco

Ajiaco (Spanish pronunciation: [aˈxjako]) is a soup common to Colombia, Cuba,[1] and Peru.[2] Scholars have debated the origin of the dish. The dish is especially popular in the Colombian capital, Bogotá, being called Ajiaco santafereño, where it is typically made with chicken, three varieties of potatoes, and the herb Galinsoga parviflora, known locally as guasca or guascas. In Cuba, ajiaco is prepared as a stew, while in Peru the dish is prepared with a number of regionally specific variations.

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- [fr] Ajiaco

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[ru] Ахиако

Ахиа́ко (исп. ajiaco) — традиционный колумбийский картофельный суп. Существует в нескольких региональных вариантах, самым известным является «боготинской ахиако» (ajiaco santafereño) — от названия города Санта-Фе-де-Богота, столицы Колумбии. Обычно этот суп содержит кусочки курятины на кости, большие куски кукурузы на вилке, два-три типа картофеля («креольский картофель» с маленькими картофелинами, которые развариваются и делают суп гуще, масличные картофелины сорта «сабанера» и мягкие картофелины сорта «пастуса») и «гуаско» (guasca, галинсога мелкоцветная), ароматное травянистое растение, распространённое по всей Америке, которое придаёт блюду характерный вкус. При приготовлении блюда в других странах часто вместо гуаско добавляется орегано.[1]

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