food.wikisort.org - Mets

Les acras de morue ou accras ou akras ou achras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment. Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et la cuisine guyanaise, servis en apéritif, ou en entrée, des variantes peuvent être préparées avec d'autres poissons, crustacés, ou aux légumes.

Accras de morue
Apéritif traditionnel d'acras de morue, boudins créoles, et ti-punch de la cuisine antillaise.
Autre(s) nom(s)	Accras, akras
Lieu d’origine	Afrique, Antilles, Guyane, Portugal
Place dans le service	Apéritif, ou entrée
Température de service	Chaud, tiède
Ingrédients	Beignet, morue, herbes, épices (piment)
Mets similaires	Mise en bouche, amuse-gueule
Accompagnement	Boudins, citron vert, sauce pimentée, ti-punch
Classification	Cuisine antillaise.
modifier

Étymologie

Selon le Dictionnaire de l'Académie française (neuvième édition), ce terme provient de celui de àkàrà, mot Yoruba (langue), d'où d'ailleurs le nom de sa variante acaraje du Nord-Est du Brésil, une région (nordeste) d'importantes arrivées d'esclaves essentiellement Yoruba (peuple), àkàrà se traduisant en Yoruba(langue) par «boule de feu», et jẹ (jẹun) signifiant «mange (manger)» [1]

• 
• 
• 
• 

Historique

Les acras appelés également « marinades » aux Antilles et en Guyane sont d'origine africaine. Dans la langue Yoruba, parlée, entre autres plusieurs langues, sur l'ancienne Côte des Esclaves (laquelle fait de nos jours partie du Nigeria où se trouve d'ailleurs la plus grande communauté des Yoruba (peuple), et du Benin, Togo, Ghana), le nom originel et toujours actuel est Àkàrà (des fois prononcé Àkrá) et se traduit par «boule de feu», ou «boulette chauffée».

Antilles

En Guadeloupe, en Haïti, en Martinique, ils sont de consistance légère, moelleux et croustillants[2], et peuvent être plus ou moins doux, ou relevés avec du piment de Cayenne, piment oiseau, sauce chili, et autres Tabasco, et préparés également avec des crustacés, poissons, ou légumes, avec par exemple des crevettes, langoustes, oursins, thon, chaubettes (coquillages), titiris[3]…

Des acras aux légumes, au giraumon (sorte de potiron) et au malanga sont traditionnellement consommés les jours de jeûne du Vendredi saint, dans les familles catholiques pratiquantes des Antilles.

Espagne et Portugal

Les acras de morue font également partie des cuisines catalane, espagnole, et portugaise, sous le nom de « beignets » (bunyols en catalan ; buñuelos en espagnol ; pastéis ou bolinhos en portugais). Ils ne sont pas très pimentés et sont servis en apéritif, en entrée, ou parfois comme accompagnement des platos combinados (assiettes composées).

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Beignet
• Bolinho de bacalhau
• Cuisine antillaise
• Cuisine catalane
• Cuisine espagnole
• Cuisine portugaise

Liens externes

• « Accras de morue, marinades », sur cuisine-creole.com (consulté le 14 octobre 2020).
• « Recette des accras de morue antillais », sur www.terres-de-guadeloupe.com (consulté le 14 octobre 2020).

• Portail de la cuisine française
• Portail du monde maritime
• Portail de l’ichtyologie
• Portail de la Caraïbe
• Portail de la Guyane

---