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Las zeppole (en italiano zeppola, plural zeppole) son un dulce típico de la cocina napolitana. Se encuentra también en otras regiones de Italia, aunque hecho con modalidades ligeramente distintas.
| Zeppole | ||
|---|---|---|
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| Tipo | Dulce | |
| Procedencia |
 Campania ( Italia) | |
| Origen | Italiano | |
| Ingredientes | Harina, azúcar, huevos, mantequilla, aceite de oliva, azúcar glas, crema pastelera y guindas en almíbar | |
| Distribución | Campania, Abruzos, Apulia, Basilicata, Calabria, Cerdeña, Marcas, Molise y Sicilia | |
En algunos dialectos italianos del sur se llaman zeppele o zippuli, en Sicilia sfinci y en Roma bignè di San Giuseppe.
En Cerdeña se las llama con el italianizado zippole[1] desde el original nombre tzípulas[2] en sardo o, en la ciudad de Sácer, frittelle lunghe.
Origen
El dulce fue inventado en Nápoles, supuestamente por unas monjas de San Gregorio Armeno, de la Croce di Lucca o del Splendore.[3] La primera receta escrita de las zeppole se remonta al 1837 y se encuentra en un libro sobre la cocina napolitana de Ippolito Cavalcanti.[4]
Características
Se trata de una especie de rosquilla (puede tener otras formas) elaborada con una masa (pasta choux) que posteriormente se fríe. En Nápoles, la masa se puede freír u hornear.[5]
En la receta tradicional napolitana se usan como ingredientes harina, azúcar, huevos, mantequilla, aceite de oliva, azúcar glas, crema pastelera y guindas en almíbar.
En algunas regiones se rellena con alguna mermelada, crema de chocolate o de avellanas.
Costumbres
En algunas regiones de Italia meridional y central suele ser frecuente en las pastelerías y con la aparición callejera el día de San José (19 de marzo), así que se denomina zeppola di San Giuseppe.[5] En cambio, en otras zonas de Italia representa un dulce carnavalesco.[6]
Zeppole saladas
En Nápoles el término zeppole se usa también como sinónimo de paste cresciute, buñuelos redondos fritos y salados, típicos de las friggitorie napolitanas, a los que a veces se añaden anchoas o algas marinas.[7] En Calabria también existe una variante salada de las zeppole (zippuli).[8]
Referencias
- «Zippole de Oristano dulce del carnaval de Cerdeña - Sardegna.com Blog». Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2018. Consultado el 8 de diciembre de 2018.
- «Ditzionàriu in línia de sa limba e de sa cultura sarda». Archivado desde el original el 8 de octubre de 2017. Consultado el 12 de agosto de 2019.
- Barbagli, Annalisa; Barzini, Stefania (2011). Tipico italiano. Florencia: Giunti Editore. p. 126. Archivado desde el original el 23 de noviembre de 2018. Consultado el 22 de noviembre de 2018.
- Cavalcanti, Ippolito (1852). Cucina teorico-pratica. Nápoles: edizioni G. Capasso. p. 118. Archivado desde el original el 23 de noviembre de 2018. Consultado el 22 de noviembre de 2018.
- Ciccarelli, Vanessa (18 de marzo de 2018). «Zeppola di San Giuseppe, qual è la ricetta originale? Fritta o al forno „Zeppola di San Giuseppe, qual è la ricetta originale? Fritta o al forno». napolitoday.it (en italiano). Consultado el 23 de noviembre de 2018.
- Gambarini, Cristina (10 de febrero de 2017). «Le zeppole, le frittelle di Carnevale che si mangiano a Napoli». lacucinaitaliana.it (en italiano). Archivado desde el original el 23 de noviembre de 2018. Consultado el 23 de noviembre de 2018.
- Imperatore, Flavia (29 de noviembre de 2015). «Zeppole di pasta cresciuta». misya.info (en italiano). Archivado desde el original el 23 de noviembre de 2018. Consultado el 23 de noviembre de 2018.
- «Zeppole». ntacalabria.it (en italiano). 17 de diciembre de 2014. Consultado el 23 de noviembre de 2018.
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