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El tripou (en francés) o tripón (en occitano) es el plato tradicional de los departamentos de Aveyron, Cantal y Lozère, en la región montañosa conocida como Macizo Central, Francia. Consiste en callos de ternera enrollados sobre sí mismo junto con panceta de cordero y atados con una cuerda.[1] Una variante con cordero en vez de ternera se realiza en el departamento de Lozère con el nombre de manouls.

Tripous
Tripous auvergnats.
Procedencia	centro de  Francia
Ingredientes	ajo tripas de ternera estómago de oveja jamón perejil
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Terminología

El término francés tripou (/tʁipú/, pl. tripous, y no tripoux) proviene del occitano tripon (pl. tripons). Las tripas o callos en francés son llamadas tripes. El plural se forma como tripous y no como tripoux . Esto fue motivo de polémica ortográfica, pero finalmente la Academia Francesa reconoció la terminación en -s.[2] Esto es porque la -s del plural utilizada en Aveyron es una excepción a la regla gramatical que rige los plurales en -ou en el idioma francés (véase Pluriel des noms communs français en « ou »).

Preparación

El tripon se compone de estómago de oveja, un relleno a base de jamón, ajo perejil y algunos añaden callos de ternera. El estómago de cordero o ternera se corta en tiras largas, luego se corta a lo largo y se enrolla como relleno. Una vez hecho el tripou, se ata con una cuerda o con más tripa, y se cuecen en caldo de ternera aromatizado con vino blanco.[1] La cocción se puede alargar hasta cuatro horas. Antiguamente el relleno además de callos y panceta incluía también otras asaduras. Los tripous o tripons se sirven junto a otras especialidades de Auvernia como el aligot o la truffade.

Véase también

• Chireta, plato pirenaico similar

Referencias

Enlaces externos

• Fiesta de los tripoux en Thiézac (en francés)
• Receta de tripoux (en francés)

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