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La tinga es un platillo típico mexicano, elaborado con carne deshebrada (de pollo, cerdo o res) en una salsa a base de jitomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Generalmente se consume en tostada, taco, quesadilla o molote, acompañado de aguacate, queso fresco, lechuga picada, crema o rábano.[1]

Tinga

Tinga de pollo
Tipo preparación culinaria; plato de pollo
Procedencia Puebla, México México
Ingredientes carne · cebolla · ajo · jitomate · chile chipotle · laurel · aceite de oliva

Se trata de un plato sencillo, muy popular en el centro del país y muy versátil; existen tingas de atún, mero u otros pescados,[2] y también recetas de tinga vegetariana, a base de zanahoria, camote,[3] u hongos.[4] En Morelos, por ejemplo, es típico comer tinga de hongo de cazahuate. En el Edomex se puede encontrar tinga de chorizo verde. En Tlaxcala suele incluir chorizo o longaniza y papa. Sin embargo, la tinga más popular en todo México es la tinga de pollo. Asimismo, en algunas casas se mezclan carnes de pollo y res o cerdo.[5]


Origen


Si bien la tinga se consume hoy en todo el centro y sur de México, se presume que tiene un origen poblano. En su Diccionario de mejicanismos (1895), Francisco J. Santamaría define «tinga» como término coloquial para referirse a algo «vulgar» o «desordenado»,[6] sin embargo no define un origen etimológico para tal palabra.

La tinga aparece por primera vez documentada en el libro de cocina La cocinera poblana, de 1881.[6] En él se describen hasta siete recetas de tinga diferentes:[7]


Véase también



Referencias


  1. Hernández, K. (2017). «Tinga de pollo». Pizca de Sabor. Consultado el 9 de agosto de 2020.
  2. Quintana, P. «Tostadas de tinga de pescado». Larousse Cocina. Consultado el 8 de agosto de 2020.
  3. «Tinga vegetariana». Chef Oropeza. Consultado el 9 de agosto de 2020.
  4. Ada, J. (2013). «Tinga de setas». HazteVeg. Consultado el 9 de agosto de 2020.
  5. R. Muñoz. «Tinga». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 9 de agosto de 2020.
  6. Chen, M. A. (2017). «Guisos tradicionales de los hogares mexicanos». Food and Travel Magazine.
  7. La cocinera poblana o el libro de las familias. Herrero Hermanos. 1913, 8ª Ed. pp. 278-279. Consultado el 9 de agosto de 2020.



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