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La ternera Strogonoff o Stroganoff es un plato de filete de ternera cortado en tiras no muy gruesas y acompañado con setas y salsa hecha de crema agria servido con patatas fritas cortadas en trozos irregulares (kartoshka zharennaya en ruso).

Ternera Strogonoff
Procedencia	Rusia e Imperio ruso
Ingredientes	carne de res
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Historia del plato

La historia más aceptada de los orígenes de este plato data del siglo XIX cuando el chef francés André Dupont[1] que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, el famoso general ruso, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo. Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y se llegó a servir en los hoteles y restaurantes de China antes del comienzo de la Segunda Guerra Mundial. Los inmigrantes rusos y chinos hicieron que se propagara este plato a los Estados Unidos generando diversas variantes, todas ellas muy populares durante los 1950, siendo la más popular la que acompaña a este plato con arroz y huevo.

Variantes conocidas

Este plato es muy popular en Brasil (donde es conocido como "estrogonofe"), pero la receta es bastante diferente ya que emplea una mezcla de salsa de tomate y crema ácida..

Enlaces externos

• Receta en castellano del filete stroganoff
• Vídeo del programa "Robin Food: Atracón a mano armada"
• Receta para el plato brasileño
• Cooking For Engineers: Beef Stroganoff - Receta bastante bien explicada, paso a paso, y con abundantes ilustraciones.

Referencias

На других языках

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- [es] Ternera Strogonoff

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[ru] Бефстроганов

Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски»; также встречаются варианты «Беф а-ля Строганов» и «мясо по-строгановски») — популярное во всём мире блюдо русской кухни, которое готовится из мелко нарезанных кусочков говядины с соусом. Получило название в честь графа Александра Григорьевича Строганова.

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